Анна Тимофеевна Васюкова
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции еПриложение. (СПО). Учебник.
Информация о книге:
Автор книги: Анна Тимофеевна Васюкова
Жанр: Техническая литература
Издательство: КноРус
Год издания: 2021
isbn: 9785406082065
Аннотация:
Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».