Отсутствует

Грузинская домашняя кухня


Скачать книгу

концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки, 2 капли соуса сацебели.

      Полезные советы

      Каштаны можете заменить картофелем.

      Вариант 3

      6 порций

      Время приготовления: 1 ч 50 мин.

      500 г баранины,

      50 г курдючного сала,

      30–40 г лука репчатого,

      0,5 стакана гороха-нута,

      100 г каштанов,

      8–10 веточек зелени кинзы,

      2 капли соуса сацебели,

      ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки – по вкусу.

      1. Вскипятить 8–10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

      2. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп.

      3. Вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20–25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня.

      4. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки и 2 капли соуса сацебели.

      Полезные советы

      В конце варки супа можете положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 5 минут.

      Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

      6 порций

      Время приготовления: 1 ч 50 мин.

      500 г жирной баранины,

      2 луковицы,

      1 баклажан,

      2 стручка болгарского перца,

      100 г каштанов,

      200 г стручковой фасоли,

      3–4 помидора,

      2 капли соуса сацебели,

      зелень кинзы, чеснок и соль – по вкусу.

      1. Жирную баранину нарезать на куски, залить 6–8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с бульона, и снова залить предварительно процеженным бульоном.

      2. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп. Когда суп закипит, добавить промытые нарезанные баклажаны, очищенные и мелко нарезанные каштаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до готовности.

      Полезные советы

      Мелко нарезанная зелень кинзы, толченый чеснок и соль добавляются во время варки, а соус сацебели – в готовое блюдо.

      Суп-бозбаши с фрикадельками

      Вариант 1

      6 порций

      Время приготовления: 1 ч 50 мин.

      500 г баранины (мякоти),

      200 г бараньих костей,

      100 г гороха-нута,

      100 г каштанов,

      0,5 стакана риса,

      2 луковицы,

      2 помидора или 0,5 стакана томата-пюре,

      1 морковь,

      1 яйцо,

      2 капли соуса сацебели,

      перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.

      1. Из бараньих костей сварить