Алексей Кульков

Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога


Скачать книгу

(вырезка) – 300 г, пармская ветчина – 150 г, сыр моцарелла – 150 г, соль, перец, оливковое масло для жарки.

      Соус: красное вино, вяленые томаты (есть в продаже), масло сливочное, уксус бальзамический, соль, перец, сахар (по вкусу).

Приготовление

      Телятину зачистить, нарезать на порционные куски (по 2 кусочка на порцию), слегка отбить, придавая ровную круглую форму, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. Затем уложить на смазанный лист, сверху на каждый кусок положить ломтик пармской ветчины и кусочек моцареллы, полностью закрывая мясо. Поставить в жарочный шкаф и запекать 5–7 минут при температуре 180 °C.

      Для соуса в сотейник налить красное вино, бальзамический уксус, довести до кипения, добавить соль, перец, сахар, нарезанные вяленые томаты. Упаривать на медленном огне. В конце добавить кусочек сливочного масла для затягивания.

      При подаче выложить на блюдо 2 кусочка телятины рядом с гарниром (отсадить из кондитерского мешка) и полить соусом.

      Каре ягненка гриль под чайно-карамельным соусом

Ингредиенты (на 1 порцию)

      Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), соль, перец, масло оливковое для жарки.

      Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.

      Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидоры черри – 1 turn., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Приготовление

      Каре разрезать на ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить на гриле до готовности.

      Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

      Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

      В центр блюда выложить гарнир, сверху веером выложить ребрышки ягненка, полить соусом.

      Стейк из говядины на кости

Ингредиенты (на 2 порции)

      Стейк из говядины на кости толщиной 1,5–2 см – 2 шт., соль, перец, базилик, масло оливковое.

      Соус: бульон – 150 г, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 20 г, уксус винный – 5 г, чеснок – 2 зубчика, сахар – 5 г, соль, лавровый лист, перец черный горошком, специи – по вкусу.

      Гарнир: фасоль стручковая – 300 г, масло оливковое – 30 г, кунжут – 30 г.

Приготовление

      Стейки на кости слегка отбить, замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца, базилика (выдержать примерно 1 час). Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

      Для гарнира фасоль стручковую отварить в подсоленной воде. Затем отваренную фасоль заправить маслом оливковым, посолить, поперчить,