Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
все объяснимо: в овощах содержится большое количество витаминов. И это не единственный их плюс. Овощи являются полноценным источником полиненасыщенных кислот. А некоторые из них обладают низким гликемическим индексом, а значит, могут восполнить недостаток сахара в организме. Но и на этом полезные свойства овощей не заканчиваются, так как они богаты клетчаткой, необходимой для хорошего обмена веществ и бесперебойной работы желудочно-кишечного тракта.
Овощи богаты микроэлементами, в том числе и железом. Известно, что в избыточном количестве железо может вызвать раковые заболевания. А вот среди вегетарианцев в 1,5 раза меньше людей с этим страшным диагнозом. Дело в том, что вегетарианцы обладают пониженным ферритиновым уровнем (то есть уровень железа у них слегка понижен, но достаточен для ведения полноценной здоровой жизни).
В этой книге я хочу рассказать о таких овощах, как топинамбур, сельдерей и тыква. «Почему такой странный набор?» – спросите вы. Ну, во-первых, потому, что все эти овощи очень полезны. А во-вторых… Просто потому, что, когда я жила летом на даче, мне довелось пообщаться с тремя хорошими и мудрыми женщинами – моими соседками. И каждая из них предпочитала один из этих овощей.
Антонина Петровна выращивала на своем огороде топинамбур и свято верила в то, что он вылечит ее от сахарного диабета, а мужа – от остеохондроза.
– У нас в деревне раньше мало кто топинамбур сажал, – рассказала она мне однажды. – А вот как полечились моими настоями, так все и стали выращивать! Он знаешь как сахар снижает! А диабетом-то многие страдают, пожилые особенно. И суставы топинамбур лечит, а у какого ж огородника суставы не ломит, скажи на милость? Всю жизнь в труде – и постоянно внаклонку. Я вон мужика своего только топинамбуром и лечу. То компрессы ему из кашицы сделаю, то ванну с отваром. Очень помогает! Он у меня как молоденький бегать стал, а раньше – только охал да ахал!
Другая моя соседка по даче, Галина, упорно считала сельдерей лекарством от всех болезней и время от времени садилась на сельдерейную диету. Только так, считала она, можно избавиться от лишнего веса. И мне советовала то же самое, если ей вдруг казалось, что я слегка поправилась.
– Смотри, – говорила она, – животик, кажись, округлился! Ничего-ничего, я тебе сельдерейчика-то принесу – посидишь на диете, будешь стройная, как березка!
И она действительно приносила мне свой любимый овощ с длинными и зелеными стеблями и листьями, похожими на перья. А я послушно садилась на диету и через какое-то время в самом деле теряла лишнюю пару килограммов и начинала гораздо лучше себя чувствовать.
Ну, а баба Нюра, третья соседка, не могла нарадоваться на свою любимицу тыкву, которую неизменно сажала у себя в огороде и ухаживала за ней с большой любовью. Она нежно ворковала над ней, разговаривала, как с лучшей подругой.
– Ах ты моя миленькая, моя вкусненькая! Вот какая уродилась красавица! Какую кашку я сделаю, каких пирогов напеку да оладушек!
– От чего же тыква-то помогает? – спросила я как-то бабу Нюру.
– Да хоть от чего! Хоть от глистов, хоть от бессонницы! – радостно воскликнула старушка. – Ты не сомневайся! Ешь себе тыкву каждый день – здоровенькая будешь.
Все эти женщины были мне настолько симпатичны, что хотелось последовать совету каждой из них. Да по-другому бы и не получилось, потому что каждая старалась угостить меня овощами с собственного огорода.
И я поняла, что овощи, о которых они говорили с таким почтением, действительно необходимы для всех, а особенно для городских жителей, которые питаются, прямо скажем, совершенно неправильно. И я дала себе слово, что, вернувшись в город, непременно буду покупать на рынке топинамбур, сельдерей и тыкву. А еще мне захотелось написать о них книгу, потому что многие даже не подозревают, насколько полезны эти овощи. Спасибо моим милым соседкам, которые подсказали мне, как можно в течение всего года поддерживать свое здоровье. Это оказалось так просто!
Топинамбур – земляная груша
В России топинамбур, увы, никогда не был слишком популярным растением, но это совершенно незаслуженно. Ведь он такой вкусный и полезный! Впрочем, давайте по порядку.
Родом топинамбур происходит из Северной Америки – он там очень широко распространен от севера до юга континента. Индейцы называли это растение солнечным корнем. Они возделывали топинамбур и использовали его в пишу задолго до тех трагических лет, когда в Америку хлынули вооруженные полчища конкистадоров.
В Европу же топинамбур попал благодаря путешественнику и первооткрывателю Самюэлю де Шамплайну. В 1605 году он переслал это растение во Францию, и именно там оно получило название топинамбур – по названию племени индейцев Чили топинамбо. В Западной Европе топинамбур широко распространился по континенту в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. Он вполне заслуженно получил репутацию зимнего деликатеса – благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни топинамбура можно есть сырыми, добавлять в салаты, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать, так же как и клубни картофеля.