Татьяна Васильевна Павлова
Физико-химические изменения, происходящие при производстве плодоовощных соков, под влиянием кислорода, растворенного в воде и клеточном соке сырья. (Монография)
Информация о книге:
Автор книги: Татьяна Васильевна Павлова
Жанр: Техническая литература
Издательство: КноРус
Год издания: 2020
isbn: 9785436542072
Аннотация:
Данная монография посвящена важной теме, без которой дальнейшее производство консервированной продукции не может дальше существовать. В монографии подробно рассматриваются темы о подготовке воды для использования в производстве соков, о значении полифенолов сырья, а также технология производства плодоовощных соков с применением передовых технологий.