Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям. Учебное пособие для вузов. А. Г. Забашта

Аннотация:

Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.