С. А. Будасова
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Информация о книге:
Автор книги: С. А. Будасова
Издательство: Новосибирский государственный технический университет
Год издания: 2019
isbn: 978-5-7782-4086-5
Аннотация:
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.