Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов
Информация о книге:
Автор книги: Ольга Владимировна Пасько
Издательство: ЮРАЙТ
Серия: Высшее образование
Год издания: 2023
isbn: 9785534171778
Аннотация:
Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».