Илья Маклюков

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов

Информация о книге:

Автор книги: Илья Маклюков

Жанр:

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Год издания: 2024

isbn: 978-5-507-47400-4

Аннотация:

В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

Скачать книгу