Л. П. Доброскок

Основы консервирования и технохимконтроль

Информация о книге:

Автор книги: Л. П. Доброскок

Издательство: Вышэйшая школа

Год издания: 2012

isbn: 978-985-06-2108-5

Аннотация:

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.

Скачать книгу