З. Скобельская

Технология производства сахарных кондитерских изделий

Информация о книге:

Автор книги: З. Скобельская

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Серия:

Год издания: 0

isbn: 978-5-8114-6856-0

Аннотация:

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.

Скачать книгу