Блокнот вегетарианца. Колин Робинсон

– по желанию

      Соль

      Приступим к приготовлению!

      Свёклу можно отварить, но лучше всего использовать следующий способ приготовления. Свёклу помыть, обсушить бумажными полотенцами, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 30-40 минут. На фольге сделайте несколько проколов вилкой или ножом, они должны быть наверху, таким образом свёкла запечётся, и не потеряет сок. Температура запекания 200 градусов.

      На сковороде обжарьте тыквенные семечки, как только они начнут вздуваться, переложите их в тарелку. На одной столовой ложке оливкового масла обжариваем чеснок, но можно готовить и без чеснока. Перекладываем в сковороду замороженную фасоль и готовим 7-10 минут.

      Готовую свёклу очищаем и нарезаем кубиками и выкладываем в салатницу, затем тыквенные семечки и приготовленную зелёную фасоль. Приправляем щепоткой солью и соком лимона, хорошо перемешиваем и подаём к столу. Этот салат подаётся в тёплом виде.

      Приятного аппетита!

      МАРОКАНСКИЙ САЛАТ ИЗ КУСКУСА

      Ингредиенты:

      2 чашки кускуса

      2 банки нута (необходимо слить воду и промыть под водой)

      веточка нарезанной свежей петрушки

      1 красный перец, нарезанный кубиками

      1 огурец, нарезанный кубиками

      30 грамм нарезанного миндаля

      30 грамм изюма

      Рецепт заправки для салата

      2 ст. ложки оливкового масла

      цедра 1 лимона

      сок лимона (2 штуки)

      3 зубчика чеснока, измельчённых через мясорубку

      1 чайная ложка тмина

      1 чайная ложка соли

      1/2 чайной ложки перца

      Приступим к приготовлению!

      Отвариваем кускус следуя инструкциям на упаковке, после чего снимаем с огня и оставляем остывать примерно 10 минут.

      В большую миску добавляем нут, петрушку, красный перец, огурец, миндаль и изюм.

      Затем добавим кускус в миску с овощами.

      В небольшой миске перемешиваем все ингредиенты для заправки. Затем заправляем наш салат.

      Приятного аппетита!

      ЛЁГКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

      1 кг красного или золотистого картофеля, нарезанного кубиками

      3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

      Нарезанный белый лук (количество по вкусу)

      4 отварных куриных яйца

      120 грамм греческого йогурта

      2 ст. л майонеза

      2 столовые ложки яблочного уксуса

      1 столовая ложка дижонской горчицы

      1/3 нарезанных соленых огурцов

      1/4 стакана нарезанного свежего укропа

      1 чайная ложка соли

      1/2 чайной ложки перца

      1/2 чайной ложки паприки (лучше копчённой)

      1 веточка укропа