Пальчики оближешь. Рыбные, картофельные и грибные блюда. Марина Сергеевна Аглоненко

>

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      ГЛАВА ПЕРВАЯ

      ПОСТНЫЕ СУПЫ

      наваристый бульон

      Бульон овощной: в холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности (крышка должна быть плотно закрыта).

      Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения. На этом овощном бульоне можно готовить каши, супы, соусы.

      На 1 л: морковь – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, капуста цветная – 100 г, брюква – 100 г, репа – 100 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г.

      Суп овощной: в приготовленный бульон нашинковать на крупной терке морковь, репу и варить их до полуготовности.

      К этому времени мелко нашинковать белокочанную капусту, разобрать на соцветия цветную капусту, кочерыжку цветной капусты нашинковать на крупной терке и все это опустить в кастрюлю. Заправить суп колечками лука, обжаренными в растительном масле.

      Шпинат и зеленый горошек положить в суп за десять минут до готовности. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа положить в тарелку при подаче супа на стол.

      картофельный суп

      Суп рыбный с картофелем и крупой: Для приготовления супа с рыбой лучше всего использовать судака, щуку, налима, треску.

      Рыбу разделать на куски, хорошо промыть и сварить. В процеженный рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, а затем поджаренные на масле репчатый лук, морковь и петрушку.

      Через десять минут добавить сваренную отдельно перловую крупу, несколько горошин перца, лавровый лист, посолить по вкусу и варить до готовности.

      При подаче на стол в тарелки положить отваренные кусочки рыбы, налить суп и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

      Суп можно приготовить и без крупы, увеличив при этом норму картофеля.

      На 8 – 9 шт. картофеля: 300 г рыбы, 3 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

      Суп из фасоли с картофелем: Этот суп надо готовить очень долго. Перебранную и промытую фасоль еще с вечера замочить в холодной воде, затем в этой же воде варить фасоль до мягкости.

      В бульон положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные на масле картофель и лук.

      Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.

      На 8 шт. картофеля: 1/2 стакана фасоли, луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

      ГЛАВА ВТОРАЯ

      ОВОЩНОЕ БЛЮДО

      грибы и макаронные изделия

      Суп картофельный с макаронными изделиями: лапшу опустить в кипящий бульон и варить пятнадцать минут вместе с картофелем, нарезанными кусочками или кубиками (если кто – то хочет использовать вместо лапши вермишель, рожки, то нужно добавить их в суп за десять минут до окончания варки).

      Затем положить слегка поджаренные морковь, лук, петрушку. За пять минут до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу. При подаче на стол суп посыпать рубленной зеленью.

      На 8 картофелин: 80 г макаронных изделий, 2 моркови, луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, перец, зелень, соль.