ГЛАВА ПЕРВАЯ
ПОЛЕЗНЫЙ ОБЕД
"куриная чихиртма"
Продукты : берем один килограмм курицы, шесть яиц, пять головок репчатого лука, три столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки пшеничной муки, одну столовую ложку сливочного масла, один пучок рубленой кинзы, 1/4 стакана винного уксуса, соль.
Курицу отвариваем целиком, отделяем мякоть от костей и нарезаем ее небольшими кусочками.
Лук нужно пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить туда немного процеженного бульона в мясо и прогревать три – четыре минуты.
Муку подсушить без изменения цвета, охладить, развести небольшим количеством бульона и соединить со взбитыми желтками.
При непрерывном помешивании влить яично – мучную смесь в горячий бульон, добавить пропущенный лук, уксус. Прогреть, не доводя до кипения, и снять с огня.
При подаче в каждую тарелку влить по чайной ложке лимонного сока, положить мякоть курицы, залить супом. Посыпать зеленью.
"харчо из говядины"
Продукты : берем один килограмм говяжьей грудинки, триста грамм помидоров, три – четыре головки репчатого лука, сок одного лимона, три – четыре стакана риса, грецкие рубленые орехи 1/2 стакана, две столовые ложки томатной пасты, кинзу и зелень петрушки по пять веточек, лавровый лист одну штуку, чеснок – 2 – 3 зубчика, одну столовую ложку хмели – сунели, соль, жгучий перец.
Грудинку нужно разрубить на кусочки и залить четырьмя литрами горячей воды. Сварить до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.
Лук нужно порубить и спассеровать с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке мяса жире. За двадцать минут до готовности нужно добавить в бульон перебранный и промытый рис.
Помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с рубленой зеленью, орехами, чесноком, специями и лимонным соком.
Добавить в суп пассерованный с томатной пастой лук, довести до кипения. Затем положить в суп подготовленные помидоры, вновь довести до кипения и настаивать двадцать минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
"бозбаш из баранины"
Продукты : берем мякоть баранины пятьсот грамм, жир бараний пятьдесят грамм, одну столовую ложку дробленого риса, три головки репчатого лука, по одному пучку зелени петрушки, кинзы, шафран на кончике ножа, соль, перец красный молотый.
Мясо нужно промыть, нарезать кусочками по 30 – 40 г, обжарить на жире, залить десятьми стаканами воды. Воду нужно довести до кипения, снять пену, варить баранину при слабом кипении тридцать минут.
Положить мелко нарезанный лук рис и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить перец, соль, шафран, рубленые кинзу и петрушку.
При подаче нужно посыпать зеленью.
ГЛАВА ВТОРАЯ
ОСТРЫЕ СУПЧИКИ
"суп из овощного ассорти"
Продукты : берем пятьдесят грамм картофеля, пятьдесят грамм капусты, пятьдесят грамм моркови, пятьдесят грамм огурцов, пятьдесят грамм помидоров, пятьдесят грамм грибов, две столовые ложки томатного соуса, две столовые ложки растительного масла, 1/2 чайные ложки приправы вегетта, 1/2 чайные ложки сахара, соль добавлять по вкусу, две столовые ложки зелени петрушки рубленой.
Картофель, капусту, морковь, нужно обязательно промыть, очистить, нарезать соломкой.
Огурцы, помидоры и грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Томатный соус пассеровать на разогретом до ста сорока градусов масле в течение минуты, затем туда добавить подготовленные овощи, влить три стакана воды и на сильном огне нужно довести до кипения.
Огонь нужно убавить, варить пять – семь минут. В конце приготовления нужно добавить приправу, сахар и соль. При подаче посыпать зеленью.
"рыбный суп"
Продукты : берем триста грамм филе пресноводной рыбы, два вареных яйца, десять грамм салата – латука, 1/2 чайной ложки приправы вегетта, одну чайную ложку кунжутного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе рыбы нужно залить тремя стаканами воды и довести до кипения, снять пену. Добавить соль, приправу, перец и варить пять минут. Бульон нужно процедить.
Вареную рыбу и яйца нарезать ломтиками, салат – латук мелко нашинковать.
Перед подачей нужно обязательно разложить подготовленные продукты в суповые тарелки и залить горячим бульоном. Сбрызнуть все кунжутным маслом.
"суп из утки со спаржей"
Продукты : берем шестьсот грамм филе утки, 200 грамм