нской кухни. Эти воздушные десерты подаются на праздничных церемониях, днях рождения, свадьбах. Моти так полюбились во всем мире, что регулярно готовятся в домах Европы и Америки.
В своей книге я собрала лучшие авторские рецепты моти с клубникой, манго, шоколадом, чаем матча и другими ингредиентами. Вы найдете варианты на любой вкус – фруктовые, шоколадные, с маршмеллоу! Готовьте вместе с детьми или удивите своих гостей изысканным десертом. Приятного аппетита и сладких моментов с моей новой книгой!
Глава 1. Как все начиналось: история десерта моти
Давайте поговорим об истории любимого многими десерта – моти. Как же зародилась эта сладкая традиция в далекой Японии?
Оказывается, рецепт моти берет свое начало еще в VIII веке. Тогда в период Хэйан при императорском дворе были популярны разные сладости из клейкого риса. Этот рис готовили особым образом – варили на пару, а потом обрабатывали водой или молоком. Получалась приятная на ощупь масса, из которой лепили небольшие шарики или лепешки, иногда начиняя фруктами.
Так появился прототип современных моти! Со временем рецепты совершенствовались, становились все более изысканными. Начали добавлять матча, чая, разные начинки. Но основа осталась прежней – нежный, чуть прозрачный рисовый десерт, тающий во рту.
Я очень люблю экспериментировать с рецептами моти, добавляя новые ингредиенты. В следующих главах мы поговорим о современных вариациях. А пока – ставим рис вариться и готовимся узнать все секреты приготовления этого чудесного десерта!
Моти настолько понравился в Японии, что со временем завоевал популярность и в других странах!
В первую очередь, конечно, моти полюбился в азиатских государствах, где сильно влияние японской кулини – Китае, Корее, Тайване. Там тоже стали готовить эти аппетитные рисовые шарики, добавляя местные ингредиенты.
А дальше пошло-поехало! Моти привлек внимание лакомок в Америке и Европе. Особенно десерт пришелся по вкусу американцам – там появились целые кафе, где подают моти с самыми неожиданными начинками – от банана до нуги!
В общем, теперь моти готовят по всему земному шару! Этот десерт стал по-настоящему интернациональным. Я очень рада, что благодаря моти мы можем познакомиться с прекрасной японской кулинарной традицией и сделать ее частью своей кухни!
А вы пробовали уже готовить моти?
Знаете ли вы, что изначально моти готовили не как сладость, а как питательную еду для путешественников и паломников? Такие "сухие" моти без начинки можно было брать с собой в дорогу.
Еще один культурный факт – в старину моти в Японии готовили только мужчины! Женщинам было запрещено заниматься изготовлением моти и других ритуальных сладостей.
А знаете, почему моти имеют форму шара? Оказывается, это символизирует жемчужину – в японской культуре жемчуг олицетворяет совершенство, красоту, благородство.
Также в древние времена считалось, что моти со специями помогает от простуды. Такой "лечебный" десерт готовили для императора!
В общем, история моти очень интересная и богатая. Я рада, что мы можем прикоснуться к старинным традициям, готовя этот десерт!
Известные кондитеры, разработавшие рецепты моти
Одним из первых был мастер Оука Дзэнсабуро, живший в 19 веке. Он придумал делать моти с начинкой из анко – сладкой пасты из бобов. Этот рецепт до сих пор очень популярен!
В эпоху Мэйдзи кондитер по имени Исийама Токудзиро начал экспериментировать с новыми начинками для моти – фруктовыми, ореховыми. Он также разработал рецепт знаменитых дайфуку моти – "моти удачи".
А вот кондитер Като Комэймон придумал покрывать моти вареньем агар-агар для большей сохранности. Умница!
В 20 веке особенно прославился мастер Цубои Сэйбэй. Он усовершенствовал технику приготовления риса для моти и создал множество изысканных рецептов.
Как видите, история моти тесно связана с талантливыми кондитерами, которые вывели этот десерт на новый уровень. Благодаря им моти стал таким разнообразным и популярным!
Глава 2. Основы приготовления моти
Сегодня мы переходим к самому волнительному – приготовлению моти!
Я расскажу вам об основных способах приготовления теста для этого чудесного десерта.
Традиционно моти делают из клейкого риса. Его предварительно промывают, а затем варят на пару. Получается липкая масса, которую можно лепить в шарики. Современные кондитеры иногда добавляют в рисовое тесто немного крахмала, чтобы оно лучше держало форму.
Еще один распространенный вариант – приготовление теста из рисовой муки. Ее смешивают с водой или молоком в нужной