жирным.
Лук нарезать кубиками, обжарить на той же сковороде до полупрозрачности. Томаты очистить от кожуры, нарезать кубиками, протушить несколько минут вместе с луком и
и переложить к баклажанам. Болгарский перец нарезать соломкой, так же обжарить и соединить с остальными ингредиентами.
Соединить все ингредиенты в казане или толстостенной глубокой сковороде, поставить на медленный огонь, добавить зелень – кинзу, базилик, мелко рубленный чеснок, добавить специи, аккуратно все перемешать и прокипятить минут 10—15.
Традиционно аджапсандал – это холодная закуска, но подавать его можно и в горячем виде.
Баклажаны с чесноком
Эта простейшая закуска становится настоящим спасением любого стола – готовится быстро, из минимума ингредиентов, а получается полноценное отдельное блюдо, которое выигрышно выделяется своей простой среди сложных майонезных салатов.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, большой пучок свежей кинзы, майонез, 3—4 зубчика чеснока, соль.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на полчаса, затем тщательно промыть, отжать и подсушить полотенцем. Если баклажаны не горчат, эту процедуру проводить не нужно (почему-то в последнее время чаще всего баклажаны можно обжаривать без предварительной подготовки, но домашние баклажаны обычно все-таки горчат).
Обжаренные баклажаны нужно выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и оставить на несколько часов или на ночь.
Кинзу нужно мелко измельчить ножом, чеснок – тоже. Затем на дно красивой тарелки нужно сначала в один слой уложить обжаренные баклажаны, немного посолить, смазать тонким слоем майонеза, распределить сверху кинзу и чеснок. Повторять слои следует до тех пор, пока не закончатся баклажаны, последний слой обязательно украсить рубленной кинзой.
Пхали
Пхали (мхали) – одно из самых простых грузинских блюд, очень популярное, особенно летом, когда прилавки рынков ломятся от изобилия свежих овощей. Основа пхали – это ореховая заправка, к которой добавляются овощи или зелень (фасоль, свекла, капуста, шпинат, свекольная ботва, даже крапива), а потому разновидностей этого блюда – превеликое множество.
Для ореховой заправки: 200 гр грецких орехов, 1 пучок кинзы, 2—3 зубчика чеснока, хмели-сунели, имеретинский шафран, соль – по вкусу.
Орехи нужно тщательно перебрать, чтобы не в блюде не попадались косточки, измельчить в мясорубке. Туда же добавить кинзу, чеснок и специи.
Такого количества заправки достаточно для приготовления пхали из 1 кг уже отваренных овощей или зелени. В качестве основного ингредиента традиционно используется шпинат – его нужно отварить до готовности (буквально несколько минут), слить воду, отжать, пропустить через мясорубку и смешать с заправкой. Аналогично пхали готовится из свекольной ботвы.
Пхали можно приготовить из зеленой