Китайский Новый год. Оригинальная кулинария. Юлия Владимировна Степанова

      Вонтоны – китайский аналог русских пельменей, среднеазиатских мантов или итальянских равиоли.

      175—225 г крабового мяса

      6 перышек зеленого лука

      половина мелко нарезанного красного перца

      измельченный на терке кусочек корня имбиря (2,5 см)

      15 г сливочного масла

      1 ч. л. молотого перца чили

      соль и молотый черный перец

      30 квадратиков из теста для вонтонов,

      4 ст. л. хлебных крошек

      растительное масло для фритюра

      Для соуса: 4 ст. л. сливочного соуса или джема

      2 ст. л. томатной пасты

      3 ст. л. уксуса

      1 ст. л. соевого соуса

      3 ст. лл. коричневого сахара

      75 мл куриного бульона

      1 нарезанная полосками морковь

      1 нарезанное кубиками колечко консервированного ананаса

      Спассеровать в сливочном масле лук, перец и имбирь (1—2 мин). Добавить молотый чили и готовить еще полминуты. Остудить. В крабовое мясо добавить пассерованные овощи и хлебные крошки, приправить и перемешать.

      Положить на квадратики по 1 ч. л. начинки. Смочить края теста водой и сложить квадратики по диагонали. Вновь смочить и сложить еще раз. Прижать края. Жарить вонтоны во фритюре 1—2 мин. Выложить на бумажное полотенце и промокнуть излишки масла.

      Для соуса. Смешать все ингредиенты в кастрюле и варить 1—2 минуты на слабом огне. Подавать вонтоны полив соусом.

      Примечание: квадратики для вонтонов делают из свежеприготовленного теста для лапши. Вонтоны можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, обернув их пищевой пленкой.

      Суси-торт

      300 г риса

      400 мл воды

      4 сушеных гриба шиитаке

      1 1/3 ст. л. соевого соуса (20 мл)

      1 морковь

      1 яйцо

      4 стручка окры

      4 ломтика копченного лосося

      2 ч. л. белых семян кунжута

      Майонез

      Соль

      Растительное масло

      Уксус

      Сахар

      Соль

      Отварить рис (с коротким зерном) в 300 мл воды.

      Уксусная смесь для суси: смешать 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.

      Отваренный (ещё горячий) рис положить в большую чашу, полить уксусной смесью и быстро перемешать. Веером остудить рис, чтобы пар перестал подниматься. В другую чашу отложить одну треть риса и посыпать семенами кунжута. Все перемешать.

      Заранее замоченные шляпки грибов шиитаке нарезать тонкими ломтиками. Налить в кастрюлю 300 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить грибы и варить с закрытой крышкой на слабом огне 15 минут. Добавить соевый соус и 1 столовую ложку сахара, варить с открытой крышкой, пока почти вся жидкость не выпарится.