Национальная кухня Эстонии / Natsionalnaja kuhnja Estonii. Маргит Микк-Сокк

Сокк

      Published by Tulip OÜ

      Предисловие

      Путешествуя по миру, мы переживаем новые вкусовые ощущения. Незабываемые, они остаются с нами на всю жизнь.

      Каждая кухня мира имеет свои особенности, ведь ее лицо – это местная природа со своими дарами.Национальная кухня Эстонии, – какая она? Попробуйте приготовить в сумерках летнего вечера под аккомпанемент сверчков свежий картофель, приправленный солью, укропом и растопленным сливочным маслом, или же суровой зимой – жаркое из свинины с квашеной капустой, или кровяную колбасу с брусничным вареньем.В этой книге мы познакомим Вас с традиционными эстонскими блюдами. Теми, что радуют нас уже на протяжении веков и продолжают оставаться горячо любимыми. Многие из них очень легко приготовить в домашних условиях, несмотря на то, что у них и неповторимый вкус.

      Эстония – это небольшое, расположенное на побережье Балтийского моря, государство с умеренным климатом, где много диких животных, километры лесов, лугов и пустынных песчаных пляжей. На душу населения здесь приходится два гектара леса. Эстонцы живут на этой богатой известняком земле уже более 5 000 лет. Традиционная эстонская кухня – деревенская, хуторская. Со времен начала выращивания растительных культур, зерновые являлись основной пищей. Самой главной пищей был темный ржаной хлеб, выпекаемый из дрожжевого теста. Черный хлеб стал символом национальной кухни, другие продукты имели второстепенное значение. Хлеб считался священным. Эстонская пословица гласит: "Почитай хлеб, он старше нас". Черный хлеб ценится в Эстонии до сих пор. Наряду с хлебом выпекался из без дрожжевого ячменного теста и ячменно-пшеничный хлеб, а позднее – сепик из пшеничной муки и белый хлеб по праздникам. Для Эстонии также характерен такой зерновой продукт, как кама – смесь из вареных, сушеных и молотых круп, которую, как правило, едят с пахтой.

      Из овощей в древние времена были известны капуста, репа и брюква. Картофель стал обычным продуктом питания к концу 19. – го века и стал практически незаменимым в каждом эстонском доме. Береговые жители всегда ели рыбу с картофелем в качестве гарнира. Национальной рыбой Эстонии является сельдь. Местным деликатесом – таллиннские шпроты, приправленные 12 видами специй. Этот способ приготовления известен уже в течение несколько сотен лет.

      Блюда из яиц не были распространены у древних эстонцев: омлет и вареные яйца появлялись на столе только по воскресным дням. Из молочных продуктов в пищу употребляли сливки, пахту, сливочное масло и творог. Обычными напитками служили квас и медовуха, пиво подавалось на праздники.

      Мясо было не очень распространено на столе хуторян. Животных вели на убой осенью; в первую очередь, потреблялись мясные субпродукты, само мясо хранилось соленым и копченым. Из свиной головы, ножек и хрящей готовилось праздничное блюдо – холодец, способ приготовления которого является уникальным и который эстонцы до сих пор готовят к праздникам. На праздничном столе также всегда присутствовали колбасы, к крупной начинке которых добавлялись мясо и кровь. Это малоизвестное в мире блюдо до сих пор входит во все рождественские меню в Эстонии. За рождественским столом можно всегда отведать и квашеной капусты, уникальную в своем роде «мульгикапсад», которую в Эстонии готовят из круп и свиного сала.