части.
На сковороде обжарить лук и чеснок, добавить лисички, веточки тимьяна и жарить все вместе до готовности.
Убрать веточки тимьяна. Влить в сковороду сливки, выпарить и снять с огня, дать остыть.
Измельчить грибы при помощи погружного блендера с добавлением сливочного масла, соли и перца.
По желанию можно добавить немного трюфельного масла в готовый паштет. При подаче намазывать паштет на кусочек хлеба, сверху посыпая мелко нарезанным луком и свежей зеленью.
Паштет из грибов с вялеными помидорами
Свежие грибы – 500 г
Оливковое масло – 80 мл
Чеснок – 2 измельченных зубчика
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л
Тимьян – 2 ч. л
Измельченный розмарин – 0,5 ч. л
Измельченные вяленые помидоры – 30—40 г
Соль – 1 ч. л
Молотый черный перец по вкусу
Грибы мелко порезать. Обжарить грибы на оливковом масле, помешивая, около 10 минут.
Добавить чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, соль и перец. Готовить еще 2 минуты.
Немного остудить грибы, затем измельчить их в блендере. В процессе измельчения добавить к грибам 3 ст. л. оливкового масла и, по необходимости, соль и перец.
Добавить к измельченным грибам мелко рубленные помидоры. Перемешать. Подавать паштет комнатной температуры.
Масло «а-ля метрдотель»
Сливочное масло – 100—120 г
Мелко нарубленная петрушка – 1 ст. л
Соль, перец
Несколько капель лимонного сока
Чеснок (по желанию) – 1 зубчик
Размять размягченное масло ложкой в миске.
Смешать с петрушкой, добиваясь однородной массы, приправить солью, перцем, лимонным соком.
Австрийская картофельная сыр-паста (Kartoffelkase)
Картофель – 400 г
Сметана – 250 г
Сливки – 80 г
Лук – 100 г
Петрушка
Тмин
Соль, перец
Картофель сварить в кожуре, очистить, размять до получения однородной массы. Смешать с мелко нарезанным луком, добавить остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешать.
Полученную массу намазать на черный хлеб и посыпать рубленой петрушкой.
Намазка из яиц и сыра
Отварные яйца
Зеленый лук
Тертый сыр
Сметана или майонез
Все ингредиенты измельчить и смешать. Можно намазывать на отварной картофель или ржаной хлеб.
Зеленое чесночное масло
Сливочное масло
Зелень
Чеснок
В масло комнатной температуры добавить свежую зелень и порезанный зубчик чеснока, взбить блендером. Массу выложить на фольгу или плёнку, скатать «колбаску» и убрать в морозилку. Через час переложить в холодильник.
Варианты начинки:
– сладкий перец;
– вяленые помидоры;
– зелёный лук.
Теперь можно сделать горячий хлеб с чесночным маслом. Для этого разогреваем духовку до 190 °С. Берем булочку (лучше мини-багет