Оксане Путан, Еве Пунш и моему папе
Общий принцип
Русская технология
Яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В кастрюльку налить холодную воду, добавить в эту воду немного соли (половину чайной ложки). Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, опустить туда аккуратно по одному яйцу на столовой ложке и варить нужное количество минут. Снять с огня, поставить под струю холодной воды на 1—2 минуты и подавать.
Американская технология
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. После этого сразу выключаем воду, накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставляем на нужное количество минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и подаем.
Яйца вкрутую (и белок, и желток полностью твердые)
Русская технология
Время варки 7—12 минут в зависимости от величины яиц (сомневаетесь – ставьте таймер на 10 минут).
Американская технология
Выключив огонь, засечь 12—15 минут в зависимости от величины яиц. После этого вынимаем яйца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.
Яйца в мешочек (белок полностью готов, желток жидкий)
Русская технология
Время варки 4—4,5 минуты.
Американская технология
После варки оставить на 4 минуты.
Яйца всмятку (мягкий белок и совершенно жидкий растекающийся желток)
Русская технология
Время варки 2—3 минуты.
Американская технология
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем.
Яйца пашот
Способ первый – в пакете.
Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Способ второй – в пленке.
Кусок пищевой пленки щедро смазать по центру размягченным сливочным маслом, посолите и поперчите.
Положить этот подготовленный кусочек пленки на края стакана или пиалы масляным слоем вверх и слегка его «утопить». В это углубление разбить куриное яйцо, стараясь не нарушить желтка.
Края пленки приподнять и скрепить любым способом – можно завязать узлом, стянуть резинкой или перевязать ниткой.
Скрепляя края, обратите внимание, чтобы между яйцом и верхом пленки осталось немного свободного пространства. Дальше варить так же, как в первом способе.
Способ третий – в водовороте