ия должны занимать в рационе человека особое, почетное и важное место. Их питательные достоинства обусловлены содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормоном, минеральных и других полезных веществ. И овощных культур наиболее богаты углеводами столовые корнеплоды (свекла, морковь), бобовые вощи и сахарная кукуруза. Овощи богаты минеральными веществами особенно шпинат, петрушка, сельдерей, редька, зленный горошек, спаржевая фасоль.
Овощи основной источник разнообразных натуральных витаминов, без которых трудно представить нормальную и полноценную работу человеческого организма. Провитамин А (каротин) содержат морковь, томат, перец, тыква, шпинат, листовая петрушка, укроп. Больше всего витамина В1 находится в петрушке, укропе, цветной капусте, зеленом горошке, бобах, шпинате и спаржевой фасоли. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С достаточно скушать 250 гр. томатов или 150 грамм капусты белокочанной или всего 50 гр. брюссельской, а проще всего среднего размера сладкий перец. Так же в овощах имеется множество витаминов – в зависимости от вида овоща, поедаемой его части, срока и способа приготовления может колебаться их количество и способность к усвоению.
Кроме того, в овощах находятся и органические кислоты (в основном лимонная и яблочная), которые придают тот неповторимый аромат и вкус, ради которых мы так любим их. А входящие в состав эфирные масла стимулируют аппетит и даже задерживают процессы старения организма. А такие овощи как хрен, катран, перец, чеснок, лук обладают еще и бактерицидными свойствами, что позволяет использовать их для подавления вредной микрофлоры.
Овощи способны нейтрализовать вредное влияние соединений кислотного характера, образующихся при употреблении мяса и хлебобулочных изделий. Овощи имеют не только диетическое значение, но и занимают важное место в народной медицине. Овощи используются как для приготовления народных лекарственных средств, так и в качестве исходного сырья для фармацевтической индустрии – лук, чеснок, капуста, тыква, ревень, корнеплоды, анис, укроп и многие другие овощи. Но основная роль овощей – профилактика всевозможных болезней, что готовы атаковать наши бренные тела. Употребление овощей приводит к положительному влиянию на обмены веществ, усилению функциональной деятельности внутренних органов, что способствует повышению устойчивости всего организма в отрицательным факторам внешней среды.
Овощи непременные продукты кулинарии всех стран и всех народов нашей бесконечной планеты. Практически каждый человек ежедневно в том или ином виде употребляет овощи. Великолепные свойства овощей позволяют не только долгое время сохранять их в свежем виде, но позволяют подвергать их заморозке, мариновке, квашению, консервированию, сушке.
Есть и нормы потребления овощей в год, которые определяются всевозможными научными институтами исходя из зональности и доступности тех или иных видов овощей. Так, в свое время Научно-исследовательский институт питания Академии медицинских наук СССР определял годовую норму потребления овощей в 146 кг на душу населения, в том числе капусты – 35—55, томатов – 25—32, огурцов – 10—12, моркови 6—10, лука – 6—10, свеклы – 5—10, баклажанов – 2—5, перца сладкого – 1—3, горошка зеленного – 5—8, бахчевых 15—20, и прочей мелочи 5—7. Это не точный и не полный список и не предельные нормы. Это тот минимум, что необходимо есть человеку. Больше можно, а вот меньше – уже не то чтобы вред для организма, а недополучение необходимого. Много это или мало? А не меньше чем пол кило в день.
Так что овощеводство – это неотъемлемая часть развития любого общества, которое хочет растить здоровых, полноценных людей. На просторах Руси-матушки первые упоминания о выращивании овощей относятся к 5 веку и не потому, что раньше не выращивали – просто не сохранились более ранние источники. Начинали в междуречье Днепра и Днестра возделывать капусту, огурец, репу, морковь, редьку, горох. Постепенно овощеводство стало распространяться в долинах Волги, Дона, Урала, Кубани и их притоков. Связано все это с реками потому, что предки наши использовали речные глади как транспортные артерии.
Овощеводство развивалось вместе с человечеством на протяжении всей его истории. Начиналось все, конечно же с простого собирательства, когда люди собирали диких предков нынешних, существенно улучшенных овощных культур. Постепенно, с ростом населения и оседанием кочующих племен возникла необходимость окультуривания овощей, что и произошло. Каждый континент, каждая местность развивалась в овощеводстве своими путями, благодаря тому, что имела локальный агробиоценоз включающий в себя узкий перечень местных культур. Но постепенно границы мира расширялись, налаживались торговые связи и распространялись овощи. Хорошим примером служит картофель, который на наших землях всего как пару сотен лет, а уже сумел существенно изменить все наши вкусовые и кулинарные пристрастия. Много сейчас тех культур на наших грядках, что родом на самом деле из далеких земель, но нашли у нас благодатную Родину и с радостью кормят нас.
Кроме того, что овощи путешествовали по миру – они еще позволяли встречаться друг с другом далеким родственникам и благодаря скрещиванию давали новые разновидности, которые