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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sabine Sälzer
Lektorat: Susanne Bodensteiner
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection)
Foodstyling: Susanne Walter
eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Fotos: Wolfgang Schardt, Anatol Kotte
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7183 11_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Große Küche für kleines Geld
»Kochen ist einfach und macht Spaß!« Dieser Satz war über all die Jahre hinweg mein Motto und ist es bis heute geblieben, mit einer Ergänzung: »Und wenn man es kann, dann muss es auch nicht viel kosten!« Und da setzt dieses Buch an.
»Ich kann mir gute, gesunde Ernährung nicht leisten«, »Ich habe keine Zeit zu kochen und weiß auch nicht, wie es geht« – so oder so ähnlich klingen die Ausreden bei vielen. Zu Hause zu essen ist lästige Pflicht, dabei sollte es doch die Kür sein! Was gibt es Schöneres, als gemeinsam am Tisch zu sitzen?
Es duftet nach wunderbarem selbstgekochtem Essen und jeder weiß auch, aus welchen Produkten es hergestellt wurde.
Wir alle müssen essen. Und es spricht überhaupt nichts dagegen, dass wir unseren Körper gut versorgen, ihn möglichst so behandeln, dass er gesund und fit bleibt. Jeder weiß heute, dass eine ungesunde Ernährung mitverantwortlich ist für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Mellitus, Krebs und vieles mehr.
In meiner Sendung »Rachs 5 Euro Küche – gewusst wie!« bei health tv habe ich gezeigt, dass gesunde und nachhaltige Ernährung keine Frage des Geldes oder der benötigten Zeit ist.
Es geht nur um die Frage: Gewusst wie?! Ich bin gespannt, ob Ihnen meine Gerichte schmecken und Sie nun auch der Meinung sind:
»Kochen ist einfach, macht Spaß und kostet nicht viel – ich weiß jetzt auch, wie es geht!«
Bewährte Küchenhelfer: von Mörser und Sparschäler über Sägemesser bis Pürierstab
Utensilien
Sie brauchen keine 30 Töpfe, 50 Messer und nur die neuesten Küchengeräte – aber das, was Sie haben, sollte von guter Qualität sein.
Meine Messer halten ewig, die Töpfe auch … Aber nur, weil ich sie richtig behandle: Mein Arbeitszeug kommt niemals in die Spülmaschine, meine Schneidebretter werden immer von Hand abgewaschen und danach senkrecht zum Trocknen hingestellt.
Der Wetzstahl liegt nicht achtlos in der Schublade herum, die Siebe hängen ordentlich an der Wand und wenn ich die Pfannen zum Aufbewahren aufeinanderstapele, lege ich jeweils eine dicke Schicht Papier oder ein Tuch dazwischen.
Auch habe ich immer frisch gewaschene Küchenhandtücher bereit, die ausschließlich zum Halten von heißen Schüsseln und Töpfen und zum Trocknen meiner Hände da sind.
Frische Würze: von Zitrusfrüchten über Chili und Knoblauch bis Lorbeer und Rosmarin
Aromaten
Das Geheimnis der Profiküche, aber auch ganz besonders im Haushalt, sind die frischen Kräuter und Gewürze, ich bezeichne sie als Aromaten.
Die Kunst ist aber, nicht zu viel zu nehmen, auch hier zählt: Gewusst wie! Was mich wirklich happy macht: Man bekommt heute frische Würzzutaten das gesamte Jahr über. Und wenn Gewürze, Zitrusfrüchte und Kräuter dann so dastehen in meiner Küche, dann schafft alleine dieser Anblick schon Lust, macht Appetit und regt ungemein meine Fantasie an, zu würzen und auszuprobieren.
Frischer Knoblauch, leuchtend rote Chilischoten, duftender Rosmarin, Zitronen und Limetten – um nur einige zu nennen – sind ständige Begleiter meines Kochens. Erfreuen auch Sie sich an der Farbenpracht und dem Duft dieser Aromaten zu Hause in Ihrer