on>
Глава 1 Питание нашей семьи
Здравствуй! Пишу эту книгу, а ты читаешь её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудную минуту эта нить, крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другую – помогает жить в этом удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но и Вселенной.
Так сложилось, что нас разбросало по странам и мирам. Нам трудно увидеться. И придумала написать эту книгу для того, чтобы она всегда была рядом с рецептами любимых блюд, многие из которых знакомы с детства. Конечно, их знают и за пределами нашей семьи, но мы когда-то вместе вдыхали запах этих блюд, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались, просили добавку.
Сейчас, когда нас разъединило время и пространство, мы снова можем ощутить нашу совместную силу, вкушая знакомую еду.
Посвященные могли бы сказать по этому поводу, что еда соединяет нас с силой Рода. Возможно, так.
У меня запах кушаний, готовящихся по этим рецептам, пробуждает воспоминания о шумных застольях, частых в мои детские годы и таких редких сейчас.
Посмотри на фото 1957 года. Сёстры, зятья, дети и внуки моей семьи собрались за праздничным столом в родительском доме на ул. Николая Островского, дом 26 города Перми.
Им хорошо вместе! Как они похожи друг на друга!
– Вы замечали это сходство: порой явное, а иногда еле уловимое?
– Генетика?
– Да, её не отменишь. Но только ли она?
– Как насчет похожих привычек в питании и в образе жизни?.
– Да, да, да!
На питании в нашей семье не экономили, ведь оно определяет здоровье!
Перелистывая свою, мамину, бабушкины тетради с рецептами блюд, увидела, что есть то, что готовили чаще и любили больше остального в ХХ веке. Сейчас записи в тетрадях со временем стерлись. И вот книга с ними в твоих руках!
А наши бабушки – дедушки, отцы – матери обладали хорошим здоровьем, обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит питались правильно и рецепты полезны.
Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины – охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гоняясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал: «То, что вредно и гусеница есть не будет».
Наблюдали, как домашние любимцы (кошки и собаки), отворачивались от одних деликатесов, а другие – ели с аппетитом, так как их природное определение полезности еды не было испорчено цивилизацией. Мы делали выводы.
Болели редко. У каждого была своя посуда (ложка, вилка, чашка, тарелки). Бабушка по отцовской линии, Вера Георгиевна, каждому новому члену семьи подписывала именную серебряную ложку. Традиция полезная. Во многом она позволяет выживать в годы эпидемий. Сейчас понимаю, что это помогает сохранять собственный иммунитет, энергию пищи и не передавать инфекции друг другу, ведь у каждого своя микрофлора.
Храню традицию, хотя помню, как мне на 12-летие подарили набор столовых приборов, в то время, когда другим девочкам дарили наряды и игрушки. Тогда я сильно обиделась, а сейчас понимаю, что это был правильный подарок.
Новые времена – новые продукты, вкусы. Одно неизменно – из поколения в поколение передаются умения готовить еду сытную и вкусную.
Однако, «Та же мучка, да не те ручки», – у каждой хозяйки свои предпочтения и маленькие кулинарные хитрости.
Бабушка со стороны мамы, Ефросинья Федоровна Малышева (Кузнецова) или бабушка Фрося, божественно жарила пирожки с мясом.
Бабушка со стороны отца, Вера Георгиевна Кульбах (Корнилова), вообще отличалась любовью к кулинарному делу, превосходно консервировала овощи и фрукты. Её кулинарный почерк мы больше всего запомнили по заливному с рыбой, слоёным тортом. А несравненно прохладное «Пермским мороженым» – её коронное блюдо для внуков и правнуков. Однако говорила, что по сравнению с мастерством моей прабабушки – её матери, Феодоры Протасьевны Корниловой (Шараповой), она не более, чем поваренок.
Мама моя, Лилия Хрисанфовна Кульбах (Малышева) прекрасно готовила и то и это, плюс постоянно пробовала новые рецепты, приносимые от коллег по работе и подруг.
Время, конечно, идет, изменяя мир и нас. Появляются новые продукты, чаще едим блюда других стран. Но еда из тех продуктов, которые привычны с детства там, где мы живем, продолжает дарить силы родной земли и долголетие.
Питание призвано давать не только здоровье, но и положительные эмоции. Если эти рецепты полюбятся не только в нашей семье, то мир станет чуточку радостнее!
Готовьте и наслаждайтесь!
Глава 2 Горячее
– Что принес людям Прометей?
– Огонь.
– Для чего?
– Для