Нескучные завтраки. Виталий Истомин

принципы здесь ни при чем.

      Кто-то пытается доказать, что это он первым придумал, как жарить картошку с луком. А я обычно стою в таких случаях в стороне. Ведь смотреть, как твои коллеги с ненавистью грызутся из-за какого-то сомнительного блюда – одно удовольствие.

      Не знаю, хорошо это или плохо, но я стал замечать, что и мои блюда кочуют из ресторана в ресторан. Круговорот еды в природе, так сказать. Что касается такого распространенного явления, как ресторанная критика, то могу сказать, что мой внутренний критик работает гораздо лучше, чем все критики, вместе взятые. И в моем ресторане гости могут вкусно поесть. А это единственная характеристика еды, которая имеет для меня значение: ДОЛЖНО БЫТЬ ВКУСНО! По-другому и не скажешь.

      Меня часто спрашивают: «Какая еда будет модной и какие тренды ждут нас в будущем?» Ответ на этот непростой вопрос у меня всегда один: «Люди хотят еды». Простой, понятной, нескучной.

      Шпаргалка рецептов

      В этом разделе вы найдете рецепты соусов и основ, которые не раз встретятся вам в книге. Не забывайте подглядывать сюда, если что-то забыли.

      Голландский соус

      Яичные желтки 100 г

      Соус ворчестер 1 ч. л.

      Соус табаско 1 ч. л.

      Горчица 1 ст. л.

      Сахар 2 ч. л.

      Соль ½ ч. л.

      Масло сливочное 200 г

      Уксус винный пара капель

      

 Все ингредиенты, кроме сливочного масла, перемешиваем в миске до однородной консистенции.

      

Сливочное масло разогреваем примерно до 70 °C (оно не должно кипеть) и тонкой струйкой вливаем в соус, постоянно помешивая. В итоге мы должны получить достаточно густой соус нежно-желтого оттенка.

      Соус винегрет

      Масло оливковое 25 мл

      Сок лимона 2 ч. л.

      Уксус бальзамический 1 ч. л.

      Чеснок 1 маленький зубчик

      Лук-шалот ¼ луковицы

      Сахар ½ ч. л.

      Соль

      

Лук и чеснок очищаем от шелухи и нарезаем произвольными кусочками.

      

Перекладываем в блендер, добавляем оставшиеся ингредиенты и взбиваем до получения однородной гладкой текстуры.

      Песто

      На 5–6 порций

      Базилик 1 большой пучок

      Шпинат 1 пучок

      Масло растительное без запаха 4 ст. л.

      Масло оливковое 5 ст. л.

      Пармезан тертый 4 ст. л.

      Орехи кедровые, слегка обжаренные 2 ст. л.

      Чеснок 2 зубчика

      Соль щепотка

      Перец черный молотый щепотка

      

Перед приготовлением песто растительное и оливковое масло необходимо охладить в холодильнике в течение 1–2 часов.

      

У зелени удаляем толстые стебли и потемневшие листья. Опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Затем сразу охлаждаем в ледяной воде. Просушиваем.

      

Взбиваем все ингредиенты в блендере, постепенно добавляя растительное и оливковое масло. Песто готов.

      Гуакамоле

      Авокадо (мягкое) 1 шт.

      Лук маринованный 5 г

      Кинза несколько листочков

      Соль

      Сок ½ лайма

      Перец чили свежий пара колечек

      

Авокадо очищаем от кожуры и удаляем косточку, мякоть рубим ножом.

      

Кинзу мелко нарезаем и смешиваем в миске все ингредиенты.

      

Для мягкости вкуса по желанию можно добавить натуральный йогурт.

      Соус чимичурри

      Кинза 1 пучок

      Зелень петрушки 1 пучок

      Чили свежий 1 небольшой стручок

      Чеснок 1 зубчик

      Масло кунжутное 20 мл

      Масло растительное без запаха 70 мл

      Сок лайма 1 ч. л.

      Соль 1–2 щепотки

      

Кинзу, петрушку, чили и чеснок измельчаем в блендере или мелко рубим ножом.

      

Добавляем к готовой пасте кунжутное и растительное масло, сок лайма, солим и перемешиваем.

      Яйцо пашот

      Яйцо 1 шт.

      Соль 1 ст. л.

      Уксус столовый 9 % 1 ст. л.

      

В кастрюлю с водой добавляем соль и уксус, доводим жидкость практически до кипения – пока на дне не появятся первые пузырьки.