Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов
дного государства. Пока еще в Германии не введена повсюду одна известная единица меры, принято употреблять в научных сочинениях всем известную, превосходную французскую десятеричную систему. Она удержана и в нашей книге, но, где нужно, там мы обозначали и соответствующие ей меру и вес по системе прусской. Точное сравнение французских мер с прусскими разных других стран существенно облегчит употребление этого рецептурного руководства и послужит к его повсеместному распространению.
Прусские меры и весы
КУБИЧЕСКАЯ МЕРА
1 кубический фут дистиллированной воды при 15 °R1 весом 66 пр. фунтов.
1 кубический дюйм дистиллированной воды при 15 °R весом 12/9 лот2.
1 шеффель3 = 3072 куб. д. = 16/9 куб. футам = 2770,74 парижского куб. д. = 54,961 л.
1 метц4 = 192 куб. д. пр. = 1/9 куб. фут. = 173,17 пар. куб. д.
1 тонна = 4 пр. шеф. = 12 288 куб. д. пр.
9 пр. шеф. = 16 пр. куб. фут.
Виспель5 Мальтер6
1 кварта7 пр. = 64 куб. д. пр. = 1/3 метц. 1/27 куб. фут. = 57,724 пар. куб. д. = 114,5 центилитра (сантилитра).
1 пр. кварта дистиллиров. воды при 15 °R весит = 782/9 пр. л.
27 кварт = 1 куб. фут. пр.
Мера вина
Ом8 Эймер9 Анкер10
ВЕС
1 пр. фунт весит = 1/66 куб. фут. дистил. воды при 15 °R, или = 467,711 г.
1 пр. лот = 14,615 г.
1 квента11 = 3,653 г.
Цольцентнер12
Аптекарский вес
1 Аптекар. фунт = 5/6 обыкнов. фунт. = 24 обыкнов. лот. = 350,783 г.
Унция13 Драхма14 Скрупул15 Гран16
Французские меры и весы
МЕРЫ ДЛИНЫ
Единица: метр, который составляет десятимиллионную часть квадрата северного меридиана.
КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ
ВЕС
Единицею веса является грамм, и равняется он весу кубического центиметра (сантиметра) чистой воды при ее наибольшей плотности в безвоздушном пространстве.
Медицинский вес тот же.
Сравнение французских мер и весов с прусскими
МЕРЫ ДЛИНЫ
1 метр = 3,186 пр. фут. = 38,234 пр. д. = 3,078 пар. фут.
1 дециметр = 1/10 м = 3,823 пр. д.
1 центиметр = 1/100 м = 4,388 пр. линии17.
1 миллиметр = 1/1000 м = 0,458 пр. лин.
1 пар. фут = 1,062 пр. фут.
43 м = 136 пр. фут.
2 м = 3 хлям в 251/2 пр. д.
КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ
1 гектолитр = 1/10 куб. л = 1,819 пр. шеф.
1 декалитр = 1/100 куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.
1 литр = 1 куб. л
= 1/1000 куб. л = 0,873 кварт.
= 55,893 куб. д.
72 гектолитра = 131 пр. шеф.
45 декалитров = 131 метц.
15 декалитров = 131 кварт.
71 л = 62 кварт.
ВЕС
1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.
1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.
1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.
1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.
1 дециграмм = 1/10 г = 1,641 грана.
1 центиграмм = 1/100 г = 0,164 пр. гр.
1 миллиграмм = 1/1000 г = 0,016 пр. гр.
1 ливр (фунта) = 1/2 килограмма = 1,069 пр. фунт.
29 килограммов = 62 пр. фунт.
95 граммов = 197 гранам.
Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими
Введение
Теория брожения
Составные органические тела могут различным образом претерпевать разложение и изменение состава своих частей в отдельности. Такой процесс разложения называется брожением. Оно происходит не во всех органических веществах, а только в тех, атомы которых (или, говоря химическим языком, неделимые первоначальные частички) соединены так, что каждый из них в отдельности имеет лишь весьма малое сродство с другим. Разлагающий процесс брожения отличается от