тесто раскатываем в тонкий пласт, обязательно при этом нужно припылять его мукой. Растягиваем тесто кулачками, делая его тем самым еще более тонким, тогда самса получится по-настоящему хрустящей, раскроются все слои.
Смазываем весь пласт теста растопленным в эмульсию сливочным маслом, обязательно даем ему хорошенько «схватиться» на поверхности и после сворачиваем в тугой рулет.
Рулет сворачиваем «улиткой», перекладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 15–20 минут.
Охлажденный рулет делим на небольшие части по 60–65 г и каждую приминаем рукой. В итоге получаются своеобразные заготовки для самсы с характерным круговым рисунком.
Заготовки из слоеного теста можно день-два хранить в холодильнике либо несколько месяцев в морозильной камере. Поверьте, это очень удобно, и тесто в морозильной камере не теряет своих свойств, а наоборот, при выпечке становится еще более рассыпчатым – проверено мною множество раз. Всегда впрок замораживаю заготовки слоеного теста для самсы и всем рекомендую!
Для начинки мясо и курдючный жир (говяжий жир) мелко рубим ножом, лук нарезаем кубиком, чуть присаливаем и приминаем руками. В отдельной чаше смешиваем мясо с жиром (я часто заменяю его небольшим количеством сливочного масла) и луком, добавляем специи и оставшуюся соль – хорошо перемешиваем.
Каждую охлажденную заготовку раскатываем, но не очень тонко, в центр выкладываем начинку и формируем самсу в виде треугольников.
Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 45 минут до золотистого цвета.
Жаль, что не могу через фотографию передать вам вкус! Если вы хоть однажды приготовите самсу именно по этому рецепту, думаю, он станет самым любимым, как и в нашей семье!
Слоеная самса из цельнозерновой муки
Вроде бы все те же ингредиенты в составе теста, только часть муки высшего сорта решила заменить цельнозерновой, и получился совершенно другой вкус!
Моя семья эту самсу полюбила не меньше классической, рекомендую приготовить и попробовать, думаю, вам понравится!
Для приготовления теста:
200 мл воды
1 яйцо категории С0
1–1,5 ч. л. уксуса 6–9%
1 ч. л. соли
200 г муки высшего сорта
250 г цельнозерновой муки
50 г муки для присыпки при раскатке (примерное количество)
150 г сливочного масла
Для начинки:
450 г рубленого мяса
300 г лука
соль по вкусу
1/2 ч. л. черного молотого перца
специи для мяса
100 г курдючного жира
Для смазывания:
1 желток
1 ч. л. молока
Для украшения:
черный тмин или кунжут
В глубокой миске смешиваем воду с яйцом, солью и уксусом. Просеиваем цельнозерновую муку, перемешиваем и, порционно всыпая просеянную муку высшего сорта, замешиваем мягкое однородное тесто.
Собираем его в шар и вымешиваем