Minimalistische Küche. Susanne Lücke-David

Stücke schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten.

      2. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, dabei mit zwei Gabeln fein zerpflücken.

      3. Tomaten kurz in kochend heißes Wasser tauchen und die Haut abziehen, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden, samt Brühe, Tomatenmark und Wein unter das Hackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      4. Zugedeckt etwa 90 Minuten bei geringster Hitze köcheln lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. Brühe nachgießen.

      5. Gegen Ende der Garzeit für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen (nicht bräunen). Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten auskühlen lassen.

      6. Die Milch mit dem Schneebesen in die Butter-Mehl-Mischung rühren und gut verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

      7. Die Nudelblätter in reichlich Salzwasser 2 Minuten vorkochen, herausnehmen und auf einer großen Platte bereitlegen.

      8. Das Backrohr bei 200º vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Boden mit Lasagneblättern belegen. Darauf etwas von dem Hackfleisch verteilen, darüber einige Löffel voll Béchamelsauce und geriebenen Parmesan geben. Darüber eine Lage Nudelblätter legen und weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, die letzte Schicht mit Butterflöckchen versehen.

      9. Bei 200º etwa 20 Minuten im Rohr überbacken.

       19 Ravioli

      Zutaten

      für etwa 32 Stück

      250 g Nudelteig (Rezept Nr. 2)

      50 g Frischkäse oder Ricotta

      50 g Spinat (tiefgekühlt)

      1 Ei

      3 EL frisch geriebener Parmesan, Grana oder Pecorino

      Salz

      frisch gemahlener Pfeffer

      100 g Butter

      6 bis 8 Salbeiblätter

      Zubereitung

      1. Den Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken.

      2. Frischkäse oder Ricotta, geriebenen Parmesan, Grana oder Pecorino und Ei mit dem Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      3. Den Nudelteig in 2 Teile teilen, jeden Teil jeweils zu einer Teigplatte von 30 mal 23 cm ausrollen und längs in Streifen von 5 cm Breite schneiden. Auf einen der Streifen im Abstand von 5 cm Häufchen der Füllung setzen, einen zweiten Teigstreifen darüberlegen und den Teig zwischen den Füllungen fest zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen einzelne Ravioli schneiden, die Ränder noch einmal festdrücken.

      4. Die Salbeiblätter in Streifchen schneiden, die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin ziehen lassen.

      5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli bissfest kochen. Das Kochwasser abgießen, die Ravioli in der Butter schwenken und servieren.

      Als Füllung eignet sich auch Hackfleisch oder eine Trüffelpaste (salsa tartufata). - Ein Raviolischneider erleichtert die Arbeit.