куски. Даем расстояться 5–10 минут.
Кусочки раскатываем в лепешки, укладываем начинку и защипываем края. Пирожки выкладываем на смазанный противень и оставляем на 20 минут.
Расстоявшиеся пирожки смазываем маслом или яйцом и выпекаем в духовке при температуре 210 °C в течение 25–30 минут.
Придуманы в советское время и вошли во все утвержденные меню советских столовых.
Ингредиенты:
филе рыбное – 500 г
лук репчатый – 50 г
чеснок – 5 г
масло сливочное – 30 г
сухари панировочные – 50 г
масло растительное для жарки – 20 мл
соль – по вкусу
перец – по вкусу
яйца – 2 шт.
Ставим варить картофель. Рыбное филе пропускаем с луком через мясорубку, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем соль, перец, яйцо и вымешиваем.
Если масса получилось жидковатой, а это зависит от филе рыбы, добавляем немного манной крупы.
Когда картофель сварился, сливаем воду, добавляем горячее молоко с маслом и взбиваем блендером. Добавляем сырое яйцо и вымешиваем.
Картофельное «облако»:
яйцо – 1 шт.
молоко – 30 мл
картофель – 500 г
масло сливочное – 20 г
масло для смазывания формы – 2 г
Готовое пюре выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем в духовке, разогретой до 180 °C, до золотистой корочки, 12–15 минут.
Из готового рыбного фарша формуем шарики, в середину укладываем кусочки сливочного масла, обмакиваем во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и жарим на разогретой сковороде с маслом.
Готовые биточки выкладываем на «облако» и оставляем в духовке еще на 5 минут.
Достаем, украшаем зеленью и подаем горячими, прямо на «облаке».
Еще одно блюдо, придуманное во Владимире и утвержденное для меню советских столовых.
Ингредиенты:
Фарш смешанный – 800 г
Хлеб ржаной – 200 г
Сухари панировочные – 150 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Лук репчатый – 1–2 шт.
Растительное масло – 1–2 ст. ложки
Вода – 100 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Фарш солим и перчим. Отбиваем фарш об стол, сильными ударами, примерно раз 30–40 бросаем его на разделочную доску.
Лук шинкуем очень мелко.
Делаем сухари: черный ржаной хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем, затем вручную крошим, можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку, по желанию. Сухари должны быть среднего размера.
Часть сразу откладываем для панировки.
Оставшуюся большую часть сухарей не замачивая добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Добавляем лук и снова вымешиваем.
Фарш получится густой, поэтому добавляем в него ледяную воду, понемногу и все время перемешиваем. Должна получиться однородная консистенция, не слишком жидкая, но и не густая.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст