Отсутствует

Грузинская домашняя кухня


Скачать книгу

то можете добавить мелко нарезанный репчатый лук.

      Сацебели из зеленого винограда

      Сацебели из незрелого винограда (абгора) отличается очень нежным вкусом и красивым видом. Этот соус подают к жареной птице, поросенку и рыбе.

      4 порции

      Время приготовления: 45–50 мин.

      1 кг зеленого винограда,

      1 стакан грецких орехов,

      1 столовая ложка аджики,

      2–3 дольки чеснока,

      3–4 веточки мяты и кинзы,

      1 стакан холодной кипяченой воды,

      1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана.

      1. Чистые ягоды винограда залить 0,75 стакана воды и варить 10 минут. Варенье протереть через сито.

      2. Соединить виноградное пюре с толчеными орехами (можно сразу потолочь их с чесноком), аджикой, мелко нарезанной кинзой, пряностями. Добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и тщательно перемешать. Подать к курице, индейке, утке.

      Полезные советы

      Можете подать сацебели из незрелого винограда к цыпленку тапака.

      Сацебели из грецких орехов

      4 порции

      Время приготовления: 45–50 мин.

      1 стакан очищенных грецких орехов,

      2 луковицы,

      1 стакан винного уксуса,

      4 дольки чеснока,

      1 г перца красного молотого,

      зелень мяты и кинзы, соль – по вкусу.

      0,5 л бульона или воды.

      1. Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной – для мясных блюд и рыбный – для рыбных) или кипяченую воду. Положить сырой рубленый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

      2. Подать к мясным или рыбным блюдам.

      Полезные советы

      Можете экспериментировать с новыми сочетаниями соуса и основного блюда.

      Соус ткемали

      Особенно популярен в Грузии ткемали – кисловатый соус, который изготавливается из диких сортов алычи, сильно приправленной красным перцем и рубленой зеленью. Ткемали подают к мясным и рыбным блюдам.

      4 порции

      Время приготовления: 30 мин.

      2 стакана ткемали,

      по 2 веточки зелени кинзы и укропа,

      1 веточка полей-травы (омбало),

      1 долька чеснока,

      перец стручковый и соль – по вкусу.

      1. Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить.

      2. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.

      Полезные советы

      Трава омбало (мята-блошница) широко используется в грузинской кулинарии и является непременным ингредиентом рецептов соусов «ткемали». Она добавляется в лобио, в мясные блюда и может входить в состав смеси специй хмели-сунели.

      Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд

      4 порции

      Время приготовления: 15–20 мин.

      0,5 стакана