нормируемые и количественные актируемые.
Естественная убыль плодов и овощей при перевозке и хранении складывается из испарения воды (65–90 %) и утраты органических веществ на дыхание (10–35 % общей убыли). В естественную убыль не входят брак и отходы, приобретенные в процессе товарной обработки, транспортировки и хранения плодов и овощей.
В соответствии с постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 № 814 нормы естественной убыли, применяемые для определения допустимой величины безвозвратных потерь от недостачи и (или) порчи материально-производственных запасов, разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет. Министерства и ведомства должны разрабатывать нормы естественной убыли по отраслям экономики. Так, приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 № 304 утверждены нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания.
Порядок списания естественных потерь установлен Методическими указаниями по бухгалтерскому учету материальнопроизводственных запасов, утвержденными приказом Минфина России от 28.12.2001 № 119н. Списание товаров в пределах норм естественной убыли производится в случае, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача. Списание производится за счет издержек обращения или производства организации. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц. Величина естественной убыли зависит от вида плодов и овощей, их свойств, длительности и способов хранения, времени года, дальности перевозок.
Актируемые потери – отходы, образованные за счет отбраковки продукции, имеющей критические дефекты, недопустимые для плодов и овощей, предназначенных для хранения и реализации (микробиологические и физиологические заболевания, повреждения сельхозвредителями и недопустимые механические повреждения). Отбракованная продукция подлежит списанию и уничтожению. Решение о списании продукции принимает уполномоченная комиссия, которая составляет соответствующий акт о наличии, размерах и причинах потерь, устанавливает лиц, ответственных за потери. Актируемые (качественные) потери списываются на основании актов за счет прибыли торговой организации или за счет виновных лиц.
2.2.7. Оценка качества свежих плодов и овощей
Качество плодов и овощей, особенно скоропортящихся, может значительно меняться даже при кратковременном хранении, поэтому большое значение имеет проведение приемочного контроля в короткие сроки. Сроки приемки по количеству и качеству в местах назначения установлены дифференцированно по видам плодоовощной продукции, а также в зависимости от транспортных средств.
Приемка продукции считается своевременной, если в установленный срок закончена проверка качества