разместить яблоки
– сверху оставшиеся листья
– залить подготовленной закваской
4. процесс брожения:
– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 7—10 дней
– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– лучшие сорта: антоновка, симиренко, пепин шафранный
– размер яблок – средний (6—8 см в диаметре)
– можно использовать смесь разных сортов
проблемы и решения:
1. яблоки трескаются:
– уменьшить количество сахара
– снизить температуру брожения
2. появилась плесень:
– снять пораженные плоды
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. слишком кислый вкус:
– сократить время брожения
– перенести в холод раньше
сроки хранения:
– в погребе – до 6 месяцев
– в холодильнике – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 5 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить веточку мяты
– использовать листья малины
2. для хруста:
– добавить дубовые листья
– положить веточку чабреца
3. если мало жидкости:
– долить холодный раствор (15 г соли +50 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень на 2—3 см выше яблок
10. ГРУШИ КВАШЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– груши твердых сортов – 2 кг
– горчица в зернах – 2 ст. л.
– листья хрена – 3 шт
– листья вишни – 5 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 60 г
– вода питьевая – 1,5 л
– перец душистый горошком – 8 шт
– гвоздика – 3 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка груш:
– отобрать слегка недозрелые плоды
– вымыть, протереть сухой тканью
– проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– добавить специи (кроме горчицы)
– остудить до 30—35° C
– добавить горчичные зерна
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и вишни
– плотно разместить груши
– залить теплым рассолом
4. брожение:
– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 5—7 дней
– ежедневно удалять пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– лучшие сорта: бергамот, киффер, белорусская поздняя
– плоды должны быть без повреждений
– оптимальный размер – 5—7 см в диаметре
проблемы и решения:
1.