Тюркюу – якутская лепёшка с начинкой из мяса и картофеля
Ингредиенты для теста:
Мука – 300 г
Вода – 150 мл
Соль – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Мясо (говядина или конина) – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто из муки, воды и соли, замесите эластичное тесто, оставьте на 30 минут.
Мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порежьте.
Обжарьте мясо с луком до готовности, добавьте картофель, потушите до мягкости. Посолите и поперчите.
Раскатайте тесто тонко, выложите начинку на одну половину, накройте второй половиной, защипните края.
Обжарьте лепёшки на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте горячими с кислым молоком или сметаной.
Калорийность: около 350 ккал на лепёшку.
170. Праздничный пирог с ягодами (морошка или брусника)
Ингредиенты для теста:
Мука – 300 г
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Ягоды морошки или брусники – 300 г
Сахар – 100 г
Крахмал – 1 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте тесто: смешайте муку с разрыхлителем, добавьте холодное масло, порубите ножом, затем добавьте сахар и яйцо. Замесите тесто и охладите 30 минут.
Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.
Раскатайте половину теста и выложите в форму, распределите ягоды.
Накройте второй половиной теста, защипните края.
Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистого цвета.
Подавайте с чаем.
Калорийность: около 320 ккал на порцию.
171. Строганина из рыбы (традиционная северная закуска)
Описание: Строганина – это тонко нарезанная замороженная рыба, подаётся сырой с солью и перцем. Блюдо популярно в холодные месяцы.
Ингредиенты:
Замороженный муксун, омуль или чир – 500 г
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Лук (по желанию) – 1 шт.
Приготовление:
Рыбу достаньте из морозильника непосредственно перед подачей – она должна быть полностью промороженной.
Снимите кожу ножом.
Очень острым ножом нарежьте тонкие длинные стружки рыбы вдоль волокон.
Выложите на деревянную дощечку или блюдо, посыпьте солью и перцем.
Подавайте с тонкими кольцами лука, можно со рюмкой водки (по традиции).
Калорийность: около 130 ккал на 100 г.
Рецепт 172. Ханнылык (якутская колбаса из конины)
Описание: Домашняя мясная колбаса, популярна в праздничные дни. Обычно используется конина или мясо оленя.
Ингредиенты:
Мякоть конины – 1 кг
Сало конины – 200 г
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 1,5 ст. л.
Перец – 1 ч. л.
Натуральная оболочка (кишки) – 2–3 м
Приготовление:
Мясо и сало мелко нарежьте кубиками.
Добавьте