периодически помешивая.
Подавайте горячим с толкушей или хлебом.
Калорийность: примерно 400 ккал на порцию.
31. Строганина из муксуна
Ингредиенты:
Филе муксуна (свежемороженое) – 300 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по желанию
Репчатый лук – 1 шт. (для подачи)
Приготовление:
Рыбу тщательно очистить от костей и кожи, порезать на прямоугольные кусочки толщиной 2-3 см.
Поместить в морозильник при температуре не выше −18 °C минимум на 12 часов.
Нарезать очень тонкими полосками или ломтиками с помощью очень острого ножа.
Выложить на тарелку, посолить и при желании посыпать перцем.
Подавать с мелко нарезанным луком и соевым соусом (по современным адаптациям).
Калорийность: около 130 ккал на 100 г.
32. Буузы (паровые клецки с мясом)
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Тесто:
Мука – 3 стакана (около 400 г)
Вода – 1 стакан (250 мл)
Соль – 0,5 ч. л.
Начинка:
Мясо оленины или говядины – 500 г
Сало – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Муку просеять, смешать с солью. Постепенно вливать воду и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.
Мясо и сало мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать мясо, сало, лук, посолить и поперчить.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 8-10 см.
На середину каждого кружка положить 1-2 ст. л. начинки, аккуратно защипнуть края в виде мешочка с отверстием сверху.
Поставить буузы в пароварку и готовить 30-40 минут до полной готовности.
Подают горячими, с маслом или бульоном.
Калорийность: около 500 ккал на порцию.
33. Кумыс – ферментированное кобылье молоко
Ингредиенты:
Кобылье молоко – 2 литра (можно заменить кобыльем или овечьим)
Закваска для кумыса (натуральная или покупная)
Приготовление:
Молоко тщательно профильтровать и слегка подогреть до 30-35 °C.
Добавить закваску и перемешать.
Оставить в тёплом месте на 24-48 часов для брожения, периодически перемешивая.
После завершения брожения напиток хранить в холодильнике, подавать охлаждённым.
Калорийность: около 50-70 ккал на 100 мл.
34. Якутская толкуша из картофеля с мясом
Ингредиенты (4 порции):
Картофель – 800 г
Мясо оленя или говядина – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Топлёное масло или сливочное – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Вода – 100 мл
Приготовление:
Картофель очистить и отварить до мягкости в подсоленной воде.
Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком до готовности.
Слить воду с картофеля, толочь его до пюреобразного состояния.
Добавить в картофель мясо с луком, топлёное масло, соль и перец. Хорошо перемешать.
Подавать горячим.
Калорийность: