как начинку для блинчиков.
Чтобы рис для начинки получился рассыпчатым, крупу нужно засыпать в кипящую воду. Отваренный рис следует откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Начинка из лисичек и копченой грудинки
Ингредиенты
Лисички консервированные – 500 г
Грудинка копченая – 200 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лисички промыть холодной водой и мелко нарезать.
Петрушку промыть и нарубить.
Лук очистить, нарезать кольцами, грудинку – кубиками. Обжарить лук вместе с грудинкой в растительном масле, добавить лисички и измельченную петрушку и тушить в течение 10–15 минут. Посолить, поперчить.
Использовать как начинку для блинов.
Сушеные грибы необходимо хранить в закрытой емкости, иначе их аромат улетучится.
Начинка из грибов и гречневой каши
Ингредиенты
Грибы белые сушеные – 100 г
Крупа гречневая – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный горошком – 7–8 шт.
Соль по вкусу
Грибы размочить.
Морковь и корень петрушки или сельдерея помыть и очистить.
Отварить грибы вместе с кореньями и черным перцем горошком. Вынуть из отвара грибы и мелко нарезать. Бульон процедить. Опустить в него измельченные грибы и довести до кипения.
Гречневую крупу перебрать, промыть в холодной воде и всыпать в кипящий бульон. Добавить растительное масло и соль. Варить под крышкой, пока не выкипит вся жидкость. Готовую кашу с грибами остудить.
Начинку использовать для приготовления пирогов из постного дрожжевого теста.
При обжаривании продуктов, нарезанных для начинки, жир не будет брызгать во все стороны, если дно сковороды посыпать солью.
Начинка из шампиньонов и тофу
Ингредиенты
Шампиньоны – 200 г
Тофу – 70 г
Морковь – 1 шт.
Лук зеленый – 6–7 перышек
Чеснок – 1 зубчик
Соус соевый светлый – 1 ст. ложка
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в растительном масле (1 ст. ложка).
Зеленый лук промыть, обсушить и нарубить.
Чеснок истолочь.
Тофу мелко нарезать.
Обжаривать в растительном масле в течение 1–2 минут морковь, толченый чеснок, рубленый лук и тофу, добавить грибы, перец, заправить соевым соусом и хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинки из рыбы и морепродуктов
Начинка из вареной рыбы
Ингредиенты
Рыба – 600–700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло