с толстым дном или сотейник разогреть без жира на медленном огне, ровным слоем выложить творог, посыпать содой, помешивая нагревать, пока творог расплавится и загустеет. Творожную массу посолить, вмешать остатки оставшегося сливочного масла, сухофрукты и семечки, перемешать, разлить в формочки. Остудить до комнатной температуры и охладить в прохладном месте.
Мед растопить на водяной бане, вмешать сок и цедру, приправить корицей или кардамоном.
Перед подачей на стол сыр извлечь из формочек, полить соусом (можно без соуса), гарнировать ягодами или фруктами.
Тарталетки из дрожжевого теста
300-400 гр готового дрожжевого теста (рецепт «Пирожок с сулугуни», приведен в книге Рождество»), по 2 столовые ложки муки и панировочных сухарей (или манной крупы), 1 столовая ложка растительного масла,
Рабочую поверхность стола припудрить мукой, тонко раскатать тесто, чашкой или блюдечком наметить, а затем вырезать кружки. Металлические формочки для маффинов (для кексов или граненые стаканы) с внешней стороны смазать растительным маслом и обсыпать сухарями. Сверху на формочки уложить кружки теста и плотно прижать к стенкам. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке около 15 минут.
Тарталетки из песочного сырного теста
1 стакан (емкостью 200 мл) просеянной муки, по 100 гр тертого сыра (лучше твердых сортов) и сливочного масла (жирностью не менее 70 %), 1 яйцо, по щепотке кунжута, молотого перца чили, сладкой паприки, шафрана (можно без него), соль по вкусу. Кроме того: 1 столовая ложка растительного масла, по 2 столовые ложки муки и панировочных сухарей.
Муку посыпать пряностями, перетереть с размягченным маслом в крошку. К муке добавить сыр и взбитое яйцо, замесить тесто (в случае необходимости можно добавить столовую ложку сметаны, сливок или воды). Оставить в контейнере под крышкой на несколько часов. Далее готовить тарталетки по технологии рецепта «Тарталетки из дрожжевого теста».
Тарталетки из пресного теста с тмином
Тарталетки из пресного теста с подходящей начинкой можно подавать в качестве гарнира к первым блюдам в дни поста.
1 стакан (объемом около 200 мл) просеянной муки, щепотка куркумы, около 3/4 стакана холодной воды, чайная ложка тмина, по 2 столовые ложки муки и хлебных крошек или панировочных сухарей, соль по вкусу.
Муку смешать с солью и куркумой, влить воду, замесить гладкое тесто.
Тесто переложить в контейнер с крышкой, оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Наружную сторону формочек для кексов (или стаканы из толстого стекла) смочить водой и обсыпать сухарями.
На посыпанной мукой рабочей поверхности стола раскатать тесто в тонкий пласт, посыпать тмином, прокатать скалкой, вырезать кружочки, надеть на формочки и плотно прижать. Формочки с тарталетками расставить на противень.
Далее готовить тарталетки по технологии рецепта «Тарталетки из дрожжевого теста».
Тарталетки из сырных булочек
200 гр