клецек: рыбный фарш – 250 г, яйца – 2 шт., мука.
Суп по-еврейски
Сварить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки, процедить, прибавить кореньев и пряностей. Отдельно мелко порубить мясо щуки, выбрав кости, и вместе с луком, зеленью петрушки и толченым перцем смешать с одним сырым яйцом и двумя ложками бульона, все как можно лучше растереть и начинить этой массой щуку, которую отварить затем в том же бульоне. Оставшийся фарш и ломтики щуки без костей скатать в шарики и опустить в бульон.
При подаче на стол обильно посыпать зеленью.
Состав: щука – 2 кг, немного пряностей, разные коренья – по 1 шт., лук – 4шт., яйцо – 1 шт., щепотка перца, соль, зелень.
Суп из цветной капусты с креветками
Консервированные креветки следует использовать без предварительной обработки, а замороженные предварительно обработать. Разморозить их на воздухе или в воде, затем промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания 3–4 минуты. Готовые креветки очистить и разобрать на волокна.
Морковь и петрушку нарезать кружочками, лук нашинковать. Овощи пассеровать. Положить в кипящую воду пассерованные овощи, варить 15 минут, затем добавить подготовленные мелкие соцветия цветной капусты и варить до готовности. В конце варки посолить.
При подаче в тарелку положить отварные креветки, налить суп и посыпать зеленью. Можно подавать суп со сметаной.
Состав: креветки – 100 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 20 г, цветная капуста – 250 г, сливочное масло – 20 г, репчатый лук – 40 г, зелень, специи, вода – 750 г, соль.
Гамбургский суп из угря
Кости и копченое мясо залить 1,5 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 минут вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол.
Состав: свежий угорь – 500 г, кости – 500 г, копченое мясо – 125 г, зелень для супа – 2 пучка, сушеный чернослив – 80 г, свежий зеленый горошек – 0,5 стакана, соль, перец, сахар – 0,5 ч. ложки, мелко нарубленный укроп – 1 стакан.
Чилийский суп из угря
Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томат-пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 минут на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.
Состав: угорь – 500 г, лук – 1 шт., чеснок – 1 долька, сладкий перец – 2 стручка, растительное масло – 0,5 стакана, томат-паста – 2 ч. ложки, терпкое белое вино – 0,5 л, вода – 0,25 л, укроп и петрушка, соль – 1 ч. ложка, перец.
Буйабесс – рыбный суп
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить