и прибавить в бульон. Желтки смешать со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в снятый с огня суп. Добавить перловую крупу. Еще раз разогреть, но не кипятить. Приправить соком лимона и посолить. Подать в горячем виде.
Состав: перловая крупа – 200 г, зелень – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., сушеные грибы – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка, желтки – 2–3 шт., сметана или йогурт – 0,25 стакана, мясной бульон – 2,25 л, сок лимона – 3 ст. ложки, соль.
Суп-харчо с грибами
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Когда они станут мягкими, их нужно крупно нарезать, положить в ту же воду, где их замачивали, добавить рис и варить 40–50 минут. Чеснок истолочь с солью, мелко нарезанный лук с томатом-пастой обжарить на масле. Все положить в суп незадолго до готовности, добавить сливы, соль и перец по вкусу. Готовый суп заправить зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные грибы – 50 г, лук – 2 шт., сухой рис – 2–3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, кислые сливы – 5 шт., чеснок – 2–3 зубчика, перец, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Чорба из грибов со шпинатом
Грибы отварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук обжарить с мукой и маслом, добавить молотый сладкий перец, развести в половине стакана бульона и влить в кастрюлю с бульоном. Добавить мелко нарезанный шпинат или щавель и отваривать до готовности (3–5 минут). Перед подачей на стол заправить мелко нарубленным крутым яйцом, зеленью и черным молотым перцем.
Состав: свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2–3 ст. ложки, шпинат или щавель – 200 г, вареное яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки, молотый сладкий перец, соль, молотый черный перец.
Суп-рагу с грибами
Разогреть 60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки, подлить немного холодного бульона, перемешать, чтобы не было комков, затем влить остальной бульон и кипятить 15 минут. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль и варить еще около 15 минут. Перед подачей положить в тарелки сваренные в подсоленной воде клецки.
Приготовление клецек. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, запассеровать в масле. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску с добавлением лука и петрушки. Отдельно в чашке разболтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша маленькие шарики, опустить их в кипящую воду и варить около 5 минут.
Состав: мясной бульон или вода – 1,5 л, цветная капуста – 120 г, свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г, сливочное масло – 20 г, вареный или консервированный горошек – 60 г, вареное мясо (говядина, куриное мясо) – 150 г, немного черного молотого перца, соль; для масляно-мучной заправки: сливочное масло – 60 г, мука – 2 ст. ложки; для клецек: сливочное масло – 25 г, лук – 0,5 шт., нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. ложки, белый хлеб – 2–3 ломтика, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, манная крупа – 20 г, молотые сухари – 30 г, соль.
Капустник