тонким баклажановым вкусом и милой беседой, которую итальянки (и в этом им нужно отдать должное) ведут идеально…
Киевский торт по рецепту тёти Сони из Киева
Каждая девушка должна безошибочно знать ответы на три вопроса: сколько ей лет, какой тип маникюра ей делать и какая длина юбки делает её ноги стройнее. Вот, в общем-то, три кита, на которых зиждется наша жизнь, по мнению весёлой тёти Сони из Киева – с широкой улыбкой, громким голосом и массой других достоинств.
Эту тётю я практически не знала: то ли оттого что жила она слишком далеко от нас, или же потому, что мой папа не переносил громогласных родственников в доме. Помню, после одного из её немногочисленных визитов он долго мучился головной болью и ультимативно заявил, что больше «иерихонских труб» в нашем доме не потерпит. Для меня, семилетней девочки, не знакомой ещё с ветхозаветными историями, это казалось ужасно несправедливым решением: ведь тётя Соня непременно появлялась на пороге с круглой картонной коробкой с самым вкусным в мире тортом внутри.
Прошли годы, многое поменялось, но только не любовь к тёте Соне и её вечному спутнику в круглой картонной коробке. Вдохновляемая детскими воспоминаниями, я пробовала сотни десертов в надежде отыскать тот самый вкус, но… все было не то. И вот однажды удача улыбнулась мне весьма оригинальным способом. Разбирая бабушкину переписку, состоявшую сплошь из писем в редакции журналов по домоводству, я обнаружила скромную стопку отдельно лежавших конвертов от тёти Сони. Она много писала о ветреной погоде, цветущих каштанах на Крещатике и… «Киевском торте», «который, конечно, уже не тот, что раньше». В доказательство к письму был приложен исписанный бисерным почерком листок с рецептом оригинального, как она сама выражалась, «карломарловского» торта. Так же тщательно переписав его в свой кулинарный дневник, я решилась на своего рода таинство, которое, будто машина времени, обещает унести меня в далёкое детство с ночными поездами-тортовозами «Киев-Минск», огромными круглыми коробками, больше похожими на шляпные, и поздними чаепитиями с удивительно нежным «Киевским» тортом.
Для повторения подвига кондитерской индустрии Украинской ССР мне понадобятся:
Коржи:
Орехово-мучная смесь:
– 107 г орехов (кешью или фундук, в этот раз я заменила грецким);
– 32 г муки;
– 10 г ванильного сахара;
– 72 г сахара.
Белковая смесь:
– 143 г белков (чуть меньше четырёх штук);
– 84 г сахара.
Крем «Шарлотт»
– 130 мл молока;
– 90 г сахара;
– 3—4 желтка (оставшиеся от белков для коржей);
– 180 г сливочного масла;
– 1 ч. л. ванильного экстракта;
– 1 ч. л. рома