воде или бульоне (15–20 мин). Причем сначала положить в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 мин до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре. Подавать на стол со сметаной и зеленью.
Борщ «Летний»
Ингредиенты:
1,5 л воды (бульона), 100 г капусты, 60 г свеклы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 30 г помидоров, 30 г кабачков, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка бобов, 1 ст. ложка фасоли, 5 листиков щавеля и свекольной ботвы, сметана, чеснок, лимонная кислота.
Приготовление:
Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, картофель, сладкий перец нарезать соломкой, измельчить помидоры, щавель и зелень. Натереть на крупной терке морковь, кабачок, большую часть свёклы. Остальную свеклу натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить все подготовленные овощи (кроме свеклы, натертой на крупной терке), залить кипящей водой, добавить лавровый лист, пряности и проварить все около 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в несколько слоев газеты, укутать на 1,5–2 ч. Крупно натертую свеклу в небольшом количестве воды с сахаром положить в борщ, еще раз все вместе довести до кипения. В последний момент добавить нарезанную зелень, лимонную кислоту. Оставить на 30 мин настаиваться. Подавать со сметаной и давленым чесноком.
Каши и изделия из круп
Манная каша «Пальчики оближешь»
Ингредиенты: 100 г манной крупы, 200 г молока, 300 г воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
Приготовление:
Манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить смесью воды с молоком. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так выдерживать до полного разбухания. Добавить сахар, щепотку соли, сливочное масло.
Каша манная с ревенем
Ингредиенты:
300 г ревеня, 200 г манной крупы, 0,5 л молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г сахара, лимонная цедра, ванилин, соль.
Приготовление:
На молоке сварить манную кашу, добавив в нее масло, сахар и соль. Ревень помыть, нарезать кубиками. Из сахара и 0,5 ст. воды сварить сироп, положить в него ревень, лимонную цедру, ванилин и варить на слабом огне, пока ревень не станет прозрачным. Манную кашу разложить на блюдца, сверху положить ревень, украсить десерт ягодами и подать.
Крокеты из манной крупы
Ингредиенты:
2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки молотых сухарей. 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1 ст. воды; 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Приготовление:
Сварить густую кашу на воде, дать ей немного остыть, затем смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой тертого неострого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты, смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить