Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.
Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски «Пловдивские»
• 6 кг 500 г помидоров
• 600 г лука
• 4 кг моркови
• 250 г корня пастернака
• 130 г корня петрушки
• 130 г корня сельдерея
• 50 г зелени укропа
• 50 г петрушки
• 50 г зелени сельдерея
• 100 г сахара
• растительное масло – по вкусу
• 15 г красного острого перца
• 10 г черного перца
• 100 г соли
Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.
Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.
Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»
• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 50 г сухой горчицы
• 30 г чеснока
• 200 г укропа
• 30 г корня хрена
• 25 г эстрагона
• 100 г листочков вишни
• 100 г листочков черной смородины
• 20 г душистого перца горошком
• 300 г соли
На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.
Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.
Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой «Разноцветье»
• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу
• 12 ст. ложек желатина
Для маринада