морковь моют, чистят, режут кубиками, заливают горячей водой и ставят варить. Рис моют, добавляют в суп, солят, перемешивают. Брокколи на минуту опускают в подсоленный кипяток (в отдельной посуде), затем нарезают и кладут в суповую смесь. Варят суп до полного размягчения овощей, после чего при приготовлении протертого супа овощи вместе с отваром перетирают через сито, снова доводят до кипения и варят еще несколько минут.
Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей и др. разрешенные при панкреатите овощи, 1 веточка укропа, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Замороженные овощи пересыпать в миску и дать им постоять при комнатной температуре несколько минут. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят. Затем в суп кладут луковицу, овощную смесь и варят при закрытой крышке до полного размягчения овощей. Перед подачей луковицу вынимают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
Кабачковый суп-пюре (диетический). 1,5 л овощного отвара (или воды), 2 молодых кабачка, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.
Овощной отвар (или воду) нагревают. Кабачок моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают, всыпают в отвар, солят. Муку разводят в воде, нагревают, готовят до загустения, вводят в суп при помешивании. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток также вводят в суп при перемешивании. Варят до готовности кабачков, затем перетирают овощи вместе с отваром.
Кабачковый суп-пюре можно готовить на процеженных овощных отварах от других овощей или от их смеси.
Кабачковый суп с овощами. 2 молодых кабачка, 1 морковь, 1 картофель, 3 соцветия цветной капусты, ½ стакана кефира.
Овощи моют, очищают, нарезают, заливают водой и готовят на среднем огне до мягкости, солят, затем перетирают вместе с овощным отваром, смешивают с кефиром перед подачей.
Кабачковый суп-пюре с рисом. 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки риса, 300 мл овощного отвара, 1 яйцо, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Рис промывают, заливают водой, варят. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками, добавляют к готовящемуся рису, туда же вливают овощной отвар, солят. Яйцо моют, вбивают в молоко, хорошо взбивают и постепенно вводят в суп при постоянном интенсивном размешивании. Затем суп взбивают блендером.
Суп из кабачков и риса. На 4–5 порций: 1 стакан нарезанных кабачков, 3 ст. ложки риса, 1 стакан кефира (1,5 %), йогурта или свежей простокваши, 1 л воды.
Выбирают молодые качественные кабачки, их моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкой соломкой. Рис моют, заливают водой и варят три минуты, затем кастрюлю снимают с огня, закрывают крышкой и напаривают рис семь минут, после чего туда добавляют нарезанные кабачки, солят, снова ставят на огонь и варят до полной готовности риса. В готовый суп добавляют кефир, йогурт или простоквашу. Тщательно перемешивают и подают на стол.
Тыквенный