продукта обеспечивают особые бактерии. Французский аналог можно признать ароматизатором натурального происхождения. Особенно с учетом того, что на поверхности стручков ванили кристаллы ванилина образуются при непосредственном участии той же феруловой кислоты.
Основополагающее отличие между ванилью и ванилином заключается в натуральности происхождения. Данный факт обуславливает все прочие различия:
• аромат натурального продукта формируется из более чем 400 компонентов. Ванильная нота, конечно, доминирующая, но поддерживающие ее нюансы также важны, ведь это коричные эфиры, анисовый спирт, альдегид;
• польза искусственно полученных заменителей ограничивается сферой ароматов. Их можно использовать в ароматерапии. Но, ни витаминов, ни минералов в них уже не будет, то есть целебными свойствами обладает только натуральная ваниль;
• научно вред искусственно полученных заменителей не доказан. Но чем они точно будут отличаться от натурального ванилина, так это примесью, пусть и в очень малых дозах, пропиленгликоля и кумарина. Последний известен как канцероген;
• пищевая аллергия может возникнуть как на натуральный продукт, так и на синтетический. Бывает, что человек спокойно переносит ваниль, но выдает аллергическую реакцию на ее заменитель, но может быть и наоборот.
В 2009 г. кулинарный журнал Cook’s Illustrated (США) провел эксперимент, чтобы достоверно установить: ваниль и ванилин – это все же одно и то же, или нет. Группе непрофессиональных дегустаторов предложили сравнить десерты, при приготовлении которых применялась как натуральная ваниль, так и синтетический ванилин.
Ответы на вопрос, можно ли заменить натуральный продукт искусственным, звучали так:
• для пудингов и молочных десертов предпочтительнее брать натуральные стручки ванили;
• в выпечке особых различий не установлено, хотя некоторые дегустаторы отметили, что печенье, приготовленное в жаркой печи, с использованием искусственного ароматизатора показалось им вкуснее.
Что в конечном итоге выбрать: ванилин или ваниль; каждый решает сам. Однако, не будучи специалистом в области специй, легче определить качество стручков, которые в норме должны быть слегка маслянистыми и эластичными, чем отличить натуральный ванильный сахар от его аналога с лигнином».
Ясное дело – информацию я нагуглила.
Да, наш сегодняшний испытуемый – это без сомнений ванильно-ванилиновый тортик. И он совсем не такой и не так пахнет, как мой любимый торт.
Мой любимый торт со мной дружит уже – скоро будет 50 лет. Пеку я его каждый свой день рождения 8 декабря. Впервые я его попробовала, когда пришла из школы, и мне в тот день исполнилось 10 лет. Это было 8 декабря 1968 года. Мама его испекла для меня по рецепту своей подруги. Впервые опробовала рецепт в тот день. Торт был размещен на противне от духовки. Он был темно-коричневый, а сверху, как снегом земля, покрыт