Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению
соусом аматричиана. В Апулии есть орекьетте (королевы апулийских рецептов), страшинати едят в Бари, паста санье из Лечче, а на Сардинии готовят малореддус.
Короче говоря, каждый регион может похвастаться своими традициями в области приготовления пасты, и у каждой бабушки есть свой рецепт приготовления пасты или соуса!
Наконец, есть классические виды пасты, которые настолько распространены, что место их происхождения утеряно. Мы расскажем о самых вкусных и популярных рецептах, добавляя свои советы по выбору пасты, раскрывая секреты приготовления знаменитых шефов, поможем выбрать составляющие к соусу и, конечно же, мы не забыли подсказки по подбору правильного вина, выдавая тайны наших знакомых сомелье.
Позвольте вдохновить вас множеством вкусных идей, которые помогут приготовить более или менее сложные соусы для пасты по изысканным или очень быстрым рецептам, идеально подходящие для ежедневного обеденного перерыва или встречи важных гостей.
2. Спагетти в томатном соусе
Спагетти с помидорами – это особенное национальное блюдо. Это то, чем в Италии кормят детей с самых ранних лет жизни. Действительно, можно сказать, что прежде, чем научиться ходить, итальянские дети уже знают значение слова помидор, и еще они знают, как свести с ума своих матерей, измазывая себя целиком томатным соусом от спагетти!
Но помидор не всегда был для итальянцев самым любимым овощем.
Первое европейское описание помидора, по-видимому, принадлежит сиенскому врачу Пьетро Андреа Маттиоли, который описал его «портрет» в своей книге в середине шестнадцатого века. К овощам из Нового Света в Европе относились с крайним подозрением, поэтому помидор был описан в главе вместе с мандрагорой, которая, на самом деле, принадлежит к семейству пасленовых, как и помидор. Оба эти растения считались ядовитыми, хотя им и приписывались магические и целебные свойства. Несмотря на такую неблаговидную презентацию, Маттиоли утверждал, что помидоры можно есть, как грибы и баклажаны, или «просто обжаривать в масле с солью и перцем». Немного противоречивая информация, не так ли?
Более века помидоры не могли найти путь на итальянскую кухню, мнения о помидорах не сильно отличались от ранее высказываемых суждений, и представлял этот овощ интерес только для врачей того времени, пока Марке Антонио Латини, придворный повар испанского вице-короля в Неаполе, не опубликовал в своей книге рецептов датированной 1692 годом «Salsa di Pomadoro, alla Spagnuola». Рецепт прост и интересен из-за того влияния, которое он окажет на гастрономические традиции следующих столетий: жареные на углях помидоры очищаются и измельчаются вместе с луком, перцем чили и тимьяном, наконец, приправляют солью, маслом и уксусом. Соус используют как дополнение к мясным блюдам. Ссылка на Испанию в названии данного рецепта связана с тем, что эта страна стала историческим «проводником» продуктов из Америки, и использование