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Ludwig Maurer
Fleisch Codex
Das Standardwerk für wahre Liebhaber
Inhalt
Kein Vorwort – sondern eine Liebeserklärung von Tim Mälzer
Nur die ganz Guten machen Fleisch
Dr. Benjamin Junck: Rasse, Genetik & Aufzucht
Lea Trampenau: Die Schlachtung von Tieren, das Sterben und der Tod
Dr. Bruno Siegmund: Geschlecht, Kastration, Auswirkungen auf die Fleischqualität
David Pietralla: Woraus besteht ein Steak?
Ronny Paulusch: Fleischreifung
Ludwig Maurer: ZZZ – Zucht, Zerlegung & Zubereitung
Das goldene Kalb – ein biblisches Missverständnis?
STOI-Food: Meine japanische Küche im Bayerischen Wald
Director’s Cut – meine persönlichen Lieblingsschnitte
Die alte Kuh – der Mythos um die fette galicische Dame
Lassen Sie sich inspirieren …
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| Ein Vorwort | von Ludwig Maurer |
Liebe Beef-Brothers and -Sisters!
Das ist mein mittlerweile sechstes Buch, und ob ihr es glaubt oder nicht, es handelt von Fleisch. Jetzt stellt sich einem die berechtigte Frage: Braucht es wirklich noch ein Fleisch-Kochbuch? In den letzten Jahren wurden viele Bücher zu diesem Thema veröffentlicht, auch von mir.
Ich habe mich mit diesem besonderen Lebensmittel auf das Intensivste beschäftigt und bereits in meinem ersten Buch ganze Tiere sprichwörtlich seziert, neue Schnitte und Cuts vom Rind, die bis dato