в воде и спирте, с белками, алкалоидами, солями тяжелых металлов образуют осадки, с солями железа дают черное окрашивание. Благодаря этой химической реакции они легко определяются в растениях. Во взаимодействии с воздухом и под влиянием ферментов происходит реакция окисления, поэтому дубильные вещества переходят в темно-бурые или красно-бурые соединения – флобафены, придающие бурый цвет отварам и настоям некоторых растений. Они применяются для выделки кожи, смягчая ее. В давние времена для этих целей использовалась кора дуба, которая и дала название этому процессу, в результате которого происходит образование эластичной водонепроницаемой кожи. Извлеченные из растения дубильные вещества – танниды – представляют собой желтоватый аморфный порошок, который темнеет при соприкосновении с воздухом. Этим объясняется почернение разрезанных фруктов. Дубильные вещества широко распространены среди представителей флоры, встречаются в высших растениях, чаще всего в двудольных, в коре, древесине деревьев и кустарников, в подземных частях зеленых многолетников. Максимальное количество дубильных веществ накапливается в патологических образованиях – галлах, достигая 50–70 %. Образование галлов происходит на коре и древесине дуба, березы, черемухи, а также на листьях и стеблях травянистых растений при поражении насекомыми, червями, грибками и др. Применяются препараты дубильных веществ в качестве вяжущих, противодиарейных, бактерицидных средств, для лечения стоматита, желудочно-кишечных заболеваний, болезней верхних дыхательных путей, кожи, при ожогах. Также отмечено их кровоостанавливающее действие, используются они и в качестве противоядных средств, так как имеют способность осаждать алкалоиды, гликозиды, тяжелые металлы.
Эфирные масла – это летучие душистые органические вещества, обусловливающие специфический запах растения. Плохо растворяются в воде и хорошо в эфире, хлороформе, спирте, жирных маслах. Представляют собой сложную смесь различных органических соединений, содержат терпеноиды – соединения, по составу своему кратные изопрену, монотерпены, сесквитерпен. Физические свойства этой смеси: жидкость, на ощупь жирная. Сходство с жирными маслами исключительно внешнее: на бумаге оставляет жирные пятна, которые со временем исчезают. Среди представителей флоры насчитывается более 2000 эфиромасличных растений, из которых вырабатываются масла. Эфирные масла находятся в основном в цветках, листьях, плодах. Использование эфирных масел разнообразно: их применяют в медицинских препаратах, в препаратах косметической продукции и парфюмерии, в пищевой промышленности в качестве ароматических приправ к продуктам и напиткам. Выявлено действие эфирных масел на сердечно-сосудистую систему, центральную нервную систему, а также их стимулирующее и болеутоляющее действие. Широкое применение они получили как отхаркивающие и успокаивающие кашель средства, используются для ингаляций.
Смолы – твердые и полужидкие,