300 г кабачков, 250 г филе курицы, по 1/2 стакана растительного масла и томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Смажьте сковороду маслом, хорошо нагрейте ее и обжарьте ломтики. Затем смешайте их с жареным филе курицы, посолите, поперчите. Залейте томатной пастой, украсьте зеленью.
Кабачки по-молдавски
Требуется: 300 г кабачков, 250 г болгарского перца, по 1/2 стакана вина и растительного масла, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры, пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле, посолите. Очистите болгарский перец, нарежьте ломтиками и потушите. Смешайте кабачковую массу и перец, посолите, влейте вино. Подайте к столу, украсив зеленью.
Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне
Требуется: 1 л мясного бульона, 1/2 кг кабачков, 30 г моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г муки, 40 г сливочного масла, 1 стакан молока, яйцо, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы и припустите до готовности в мясном бульоне. Муку спассеруйте на масле до светло-коричневого цвета, разведите горячим бульоном, постоянно помешивая. Морковь, петрушку, лук обжарьте до готовности, протрите через сито. Все продукты положите в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня и введите яичные желтки, смешанные с молоком. При подаче к столу можете посыпать сухарями.
Кабачковый суп
Требуется: 400 г кабачков, 5 яиц, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, по 100 г картофеля, свеклы и моркови, 2 л воды, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец, 1 лавровый лист.
Способ приготовления. Шампиньоны мелко нашинкуйте, залейте водой и сварите до полуготовности. С кабачков снимите кожицу, сердцевину порежьте кубиками; лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанной морковью и свеклой. Все это введите в грибной бульон, положите также сливочное масло, зеленый лук, лавровый лист, перец и соль, рубленые вареные яйца и варите до готовности.
Кабачковый паштет
Требуется: 400 г кабачков, 200 г вешенок, 300 г куриной печени, 1/2 стакана растительного масла, 100 г свеклы, соль.
Способ приготовления. С кабачков снимите кожицу, мелко порежьте их и потушите до готовности. Жареные вешенки очень мелко порежьте, жареную печень тщательно разотрите в пастообразную массу. Вареную свеклу нашинкуйте мелкими кубиками. Сложите все ингредиенты вместе и тщательно перемешайте, добавьте растительное масло и соль, снова все перемешайте. На стол паштет подавайте в охлажденном виде.
Варенье из кабачков
Требуется: 300 г кабачков, цедра 1 лимона, 600 г сахара.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими ломтиками. Засыпьте их сахаром и дайте время настояться, после чего смешайте с цедрой и поставьте вариться на медленном огне. Варите до загустения