Картофель отварите в подсоленной воде, разомните с молоком до пюре. Готовое пюре заправьте солью, маслом и сырым яйцом, положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. На порционную сковороду или блюдо, смазанное маслом, выпустите пюре в форме овальных коробочек. Картофельные коробочки смажьте яичным желтком и запеките в духовке. В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы.
Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.
Картофельная запеканка с потрохами
Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа.
Для начинки: 1/2 кг куриных потрохов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 80 г сливочного масла, соль, специи.
Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре, добавив сливочное масло. Разровняйте его на сковороде, смазанной маслом. Куриные потроха отварите в подсоленной воде со специями (лавровым листом, перцем горошком). Отварные потрошки проверните через мясорубку и поджарьте на масле вместе с кольцами лука, затем смешайте фарш с рублеными вареными яйцами, посолите и поперчите. Готовую начинку распределите ровным слоем на подготовленном слое пюре, залейте сверху сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для выпекания. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью.
Сырники из картофеля и творога
Требуется: 400 г картофеля, 200 г творога, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г топленого масла, 4 ст. л. сметаны, соль, сахар.
Способ приготовления. Сваренный в «мундире» и очищенный картофель пропустите через мясорубку, добавьте растертый с сахаром творог, яйца, соль, муку, все хорошо перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Полученную массу разделайте на сырники и жарьте с обеих сторон до образования румяной корочки. Сырники подавайте горячими, со сметаной.
Картофельный пирог
Требуется: 1 1/2 стакана муки, 300 г картофеля, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана воды.
Для фарша: 400 г картофеля, 100 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного маргарина, 2 яйца, соль, перец.
Способ приготовления. Сырой картофель натрите на терке, введите муку, соль, воду, яйцо и замесите тесто. Для фарша картофель отварите в подсоленной воде, подсушите и проверните через мясорубку вместе с брынзой, положите спассерованный репчатый лук, соль, перец. Приготовленное тесто раскатайте в лепешку диаметром 20 см, положите на нее фарш из картофеля, соедините концы теста и защипните. Пирог уложите на лист, смазанный маслом, смажьте яйцом и запекайте в духовке при температуре 200ºС. Готовый пирог переложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.
Картофельная бабка с грудинкой
Требуется: 1/2 кг картофеля, 40 г шпика, 1 стакан молока, 100 г вареной колбасы, 200 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. молотых