до 44%). В составе жирного масла выявлены основные ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (до 49%) и линолевая (до 38%), Основные насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (около 13%) и стеариновая (около 3%). А также определяются миристиновая, линоленовая, эйкозадиеновая и петрозелиновая кислоты.
Семена черного тмина содержат алкалоиды нигелин и нигелон (демасценин и дамасцинин), тритерпеновые сапонины, кумарины, фермент липазу, пигмент меланин (до 1,5%), токсичный гликозид мелантин, тимохинон, дубильные вещества, сахара, горькие вещества и белковые соединения, витамины А, Е, группы В.
Также семена черного тмина содержат минеральные соли.
Из макроэлементов в порядке убывания по количеству содержатся калий, кальций, магний, железо.
Из микроэлементов – цинк, марганец, медь, молибден, селен, хром, бор, йод. Также содержатся соли никеля, кобальта и другие.
Могут содержать семена черного тмина ртуть и стронций! Поэтому выращивание черного тмина должно производиться только на экологически чистых территориях, вдали от крупных промышленных центров и мегаполисов.
В семенах черного тмина найдены ингибиторы протеолитических ферментов. Поэтому одно из показаний это применение при хроническом панкреатите. Для предупреждения перехода панкреатита в обострение.
Тимохинон обладает холеретическим действием. А нигелон обнаруживает спазмолитические свойства. Что дает возможность использовать в комплексном лечении при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Меланины – пигменты, которые образуются путем свободнорадикальной окислительной полимеризации пирокатехинов, диоксииндола и тирозина.
Зачем вам это нужно? Молекулы меланина захватывают активные свободные радикалы, частично их нейтрализуют и тем самым обезвреживают.
Что такое эффективная борьба со свободными радикалами? Это один из факторов долголетия в неблагоприятных экологических условиях.
Семена черного тмина угнетают развитие грамм-положительных и грамм-отрицательных бактерий. Что можно успешно использовать в комплексном лечении различных инфекций. Особенно связанных с желудочно-кишечным трактом.
Семена черного тмина являются сырьем для получения ферментного препарата нигедаза, который обладает липолитическим действием. Поэтому можно использовать в комплексном лечении ожирения.
В целом препараты семян черного тмина обладают сокогонным, холеретическим, холекинетическим, мочегонным, молокогонным, легким слабительным, иммуностимулирующим, общеукрепляющим действием. А также антибактериальной, протистоцидной, глистогонной активностью.
Семена черного тмина имеют специфический пряный аромат и слегка жгучий вкус. Часто прибавляют к тесту, при изготовлении печенья. В этом случае используют как и семена мака снотворного или плоды тмина обыкновенного. А также как ароматическую приправу и как консервант для квашения огурцов, капусты. Для ароматизации кушаний, иногда как заменитель черного перца.
Настой семян черного тмина употребляют