rel="nofollow" href="#i_014.jpg"/>
Тончайшее пресное тесто, очень сочная мясная начинка с кусочками жира, большим количеством лука и, конечно же, с тем самым ароматом дымка из тандыра, помните этот вкус? Думаю, он знаком многим! Такую самсу можно приготовить и в домашних условиях в обычной духовке, получается не менее вкусно!
Для теста:
250 мл воды
1 ч. л. соли
420 г муки (примерное количество)
Для начинки:
800 г жирной говядины
400 г репчатого лука
соль по вкусу
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. зиры (по вкусу)
50–70 мл воды
Сначала приготовим начинку: мясо и лук нарезаем кубиками, если мясо совсем без жира, то добавляем 100 г говяжьего или курдючного жира. Перекладываем в отдельную миску, добавляем соль, специи и немного воды. Перемешиваем, чуть приминая лук, накрываем и отправляем в холодильник, чтобы мясо немного промариновалось.
Рецепта теста проще не существует: в большую миску просеиваем муку и, добавляя воду, в которой предварительно растворили соль, замешиваем достаточно плотное тесто. Хорошо вымешиваем на рабочей поверхности, чтобы придать тесту большую эластичность. Формируем из теста колбаску, делим ее на 12 равных частей, скатываем каждую в шарик, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 10–15 минут.
Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры, оставив в ней противень, он тоже должен быть горячим. Каждый шарик теста раскатываем в тоненькую лепешку, в серединку выкладываем начинку, собираем все края теста вокруг начинки и защипываем. Чтобы самса не раскрылась в процессе выпечки, края снаружи можно смазать водой.
Вынимаем из духовки горячий противень и аккуратно складываем на него самсу швом вниз. Сверху смазываем растительным маслом, посыпаем черным тмином или кунжутом.
Отправляем в горячую духовку и выпекаем на режиме верх-низ до готовности. Тесто должно зарумяниться достаточно быстро, а благодаря горячему противню начинка приготовится так же быстро. Можно выложить и на холодный противень, но в этом случае самса будет готовиться чуть дольше.
Вынимаем противень из духовки, перекладываем самсу на сервировочное блюдо, завариваем зеленый чай и наслаждаемся! Единственный минус самсы из духовки – это отсутствие аромата дымка, но получается она не менее вкусной!
Туркменские фитчи
Это туркменские пироги из пресного теста с сочной мясной начинкой. Я их приготовила небольшими – так при подаче каждому достается целый пирог, его не нужно делить на порции, поэтому весь выделившийся при выпечке сок остается внутри. А сока в этих пирогах бывает очень много, и это так вкусно, не передать словами, нужно пробовать!
Для теста:
200 мл воды
50 г подсолнечного масла
1 ч. л. соли
420 г муки (примерное количество)
Для начинки:
500 г мяса (у меня молодая баранина)
400 г лука
200 мл