из помидоров и белой фасоли
1 кг помидоров, 600 г белой фасоли, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 400 мл растительного масла, 30–50 г соли, специи по вкусу
Фасоль отварить до полуготовности. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить растительное масло, положить подготовленные овощи и фасоль, добавить соль, специи и тушить на слабом огне 1,5–2 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Зеленые помидоры с луком и морковью
700–800 г зеленых помидоров, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 50 г зелени петрушки, 40–50 г зелени сельдерея, 60 мл растительного масла, соль по вкусу
Помидоры нарезать дольками, морковь – кружочками. Лук нашинковать, чеснок и зелень измельчить. Овощи и зелень перемешать, залить растительным маслом и тушить 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок и тушить еще 10 мин. Переложить салат в стерилизованную банку и стерилизовать в кипящей воде 15–20 мин. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры с овощами в томате
3 кг небольших зеленых помидоров, 1 кг моркови, 600 г репчатого лука, 350 г томатной пасты, 500 мл растительного масла, 40–60 г меда, 70–90 г соли
Зеленые помидоры разрезать на 2 части. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить слоями в стерилизованные банки. Томатную пасту смешать с растительным маслом, солью и медом, довести до кипения и залить овощи. Банки закатать крышками, оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры с орехами
1 кг зеленых помидоров, 100 г очищенных грецких орехов, 1 стручок острого перца, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г зелени базилика, 3 г лимонной кислоты, 20 г соли, специи по вкусу
Зеленые помидоры нарезать дольками, посолить и оставить на 10 мин. Острый перец и чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень базилика вымыть, обсушить, мелко нарубить. Ядра грецких орехов немного обжарить. Острый перец, чеснок, зелень базилика, орехи и специи смешать. Помидоры уложить слоями в банки, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. 650–700 мл воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту, размешать и залить помидоры. Банки накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 5—10 мин. Затем банки закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.
Рагу из зеленых помидоров
2 кг помидоров, 200 г моркови, 80—100 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, мука, растительное масло, 15 г меда, 30–40 г соли, специи и лавровый лист по вкусу
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле отдельно. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами. Все овощи уложить в кастрюлю, добавить мед, соль, специи, лавровый лист и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем рагу